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说起来 ， 红茶发酸也算是一个颇为常见的情况了 。
红茶是全发酵工艺的茶叶 ， 发酵这道工序是非常重要的 ， 一般出现“酸”的情况也多是来源于发酵的过程 。发酵不够到位 ， 喝起来会有一股青味 。
发酵过头 ， 这种酵味带来的酸就比较明显 ， 是工艺上常见的缺陷 。
是不是发酵好的红茶 ， 就不会有酸味了呢？
当然不是 ， 发酵完成后 ， 最后还需要进行烘焙干燥 。
在烘焙过程中 ， 温度不会那么快一下达到相应的温度 ， 在这个慢慢升温的过程中 ， 还会有一个发酵过程 。这时候 ， 如果原本发酵到位的茶 ， 就会再经历一次短时间的高温发酵 。
结果就会带出一点酸了 。以个人经验以及身边做红茶的朋友 ， 都认为这是很难避免的 ， 只能尽量的减少 。所以这种“轻微的酸”在我看来可以理解为是正常的 。
那么是不是工艺问题上解决了 ， 没有工艺上的缺陷 ， 红茶就不会出现发酸的情况了呢？
【红茶发酸，是坏掉了吗？】答案是否定的 ， 储存环节出了问题 ， 也会导致红茶发酸 。
存储时 ， 红茶二次受潮 ， 再次发酵 ， 也会产生酸味 ， 这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节 ， 空气中湿度太高 ， 红茶轻微受潮 ， 如果直接和水接触则另当别论 ， 这种轻微受潮也会产生酸味 ， 在品饮时 ， 这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样 ， 工艺产生的酸味几乎避无可避 ， 而且有种根深蒂固的犀利感 ， 但由于轻微反潮造成的酸味 ， 往往在前三泡较为明显 ， 而且不会有明显不适感 ， 如果冲泡时采取80℃水冲泡可以大大降低酸味 。
为什么有时候同样一款红茶 ， 你喝的会觉得酸 ， 别人却感觉不到？
有时候 ， 红茶的酸味是微乎其微的 ， 很有可能是你喝茶口味比较清淡 ， 对这种轻微的酸比较敏感 ， 所以才会感觉到酸 。而其他人 ， 或许对茶有一定理解 ， 或许口味重 ， 喝红茶会很自然的屏蔽这种酸 。但是如果是工艺问题或者储存问题上的大缺陷 ， 那样的酸味应该是喝茶的人都会感觉到的！
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