很多刚开始学普洱茶的朋友 ， 不知道从何入手 ， 很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂 。这是一篇帮助初学者 ， 快速了解普洱茶的文章 。什么是普洱茶？?普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域 ， 以云南大叶种茶树鲜叶为原料 ， 气蒸压制成型的各种紧压茶 ， 经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料 ， 经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶 。?什么是生茶？?云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖 ， 称为生饼、生沱、生砖 。不压制的就叫毛茶 。?什么是熟茶？?云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型 ， 称为熟饼 ， 熟沱、熟砖 。?如何区分生熟普洱茶？?区分生熟普洱茶方法很多 ， 一般从外观方面 ， 生普洱年限10年以下颜色是墨绿色 ， 熟普洱是深褐色 ， 其次是闻气味 ， 生普洱闻起来有股淡淡的清香 ， 而熟普洱闻起来有股陈香味 ， 最后是汤色 ， 生普洱汤色是桔黄色 ， 熟普洱是褐红色、暗栗色 。?普洱茶属于哪类茶？?普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶 。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同 ， 所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁 ， 并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶 ， 重新排列其在中国茶谱中的位置 。?什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？?2-4月采收春茶 ， 以清明节后15天内采收的春茶为上品 ， 多采一芽一叶 ， 芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收 ， 称雨水茶 ， 如制作得当 ， 茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收 ， 称谷花茶 。?茶的制作过程和工艺方法是什么？?普洱茶分两种制作工艺方法 ， 就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干 。二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥 。?什么是晒青和烘青 ， 他们之间有什么区别？?鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶 ， 它可以长期存放 。将鲜茶叶采摘回来后 ， 用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青 ， 它有保质期 ， 不可长期存放 。简单说 ， 晒青是普洱茶工艺 ， 烘青是绿茶工艺 。?普洱茶是如何分级的 ， 等级高低有什么区别？?普洱茶分为高、中、低档 。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级 ， 六到十级是低等级的散茶 。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎 。分级时 ， 级别高的芽多 ， 级别低的也多梗多 。是不是级别越高品质越好呢？No ， 级别越高只代表茶菁很嫩 ， 和品质并无多大关系 。?什么是干仓、湿仓普洱 ， 有何区别？?将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里 ， 让其缓慢自然陈化 ， 转化为“陈香”品质 ， 这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶” 。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里 ， 使其快速转化 ， 但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶 ， 称为“湿仓普洱” 。干仓陈化 ， 才能越陈越香 ， 有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶 。?选购普洱茶应注意什么？?四大要决一是清：闻其味；味道要清 ， 不能有杂味 。二是纯：辨其色；茶色如枣 ， 不能黑如漆 。三是正：存其位；存放干仓 ， 不可位潮湿 。四是气：品其汤；口味温和 ， 不可味杂陈 。六不要：不要以错误年代为标签 ， 不要以伪造包装为依据 ， 不要以深浅色为借口 ， 不要以添加味道为假象 ， 不要以树龄为考量 。如何存放普洱茶？?如果存放紧压茶 ， 不要拆包装 ， 如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里 ， 其次是环境要清洁卫生 ， 无杂味、稳定的温度与湿度 ， 不要见光 。简单讲 ， 就是“干燥通风无异味” 。?普洱茶的茶区和茶山分布在哪？?古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒 。除“攸乐”在景洪市 ， 其余五大茶山均在勐腊县 。?什么是螃蟹脚？?螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物 ， 它的颜色是绿色 ， 形状像螃蟹的两只钳 。有股浓浓的梅子香 ， 它含有多种有机物 ， 营养价值很高 ， 可做药用 ， 治疗胃病、糖尿病效果显著 。?普洱茶主要成份有哪些？?普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份 。?普洱茶有哪些功效和作用？?普洱茶作用很多 ， 降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目 ， 养胃护胃等 。?什么是普洱茶的唛号？?7531举例：75代表的是75年的配方 。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦 。3代表这茶的平均等级 ， 其级别的划分是按嫩度为基础 ， 嫩度越高的级别也就越高 。最后1代表茶的出厂厂家 。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等 。现在厂家编号有所改动 ， 有出到9了 。?普洱茶怎么冲泡？?普洱茶冲泡很讲究 ， 一般来说 ， 紫砂壶为上 ， 紫砂壶能给普洱茶加分 。而盖碗更便于鉴赏普洱茶 ， 在办公室冲泡可以用飘逸杯 。普洱术语一览?显毫：茸毛含量特别多 。?匀净：匀整 ， 不含梗朴及其他夹杂物 。?紧实：松紧适中 ， 身骨较重实 。?肥壮：芽叶肥嫩身骨重 。?清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物 。?鲜艳：鲜明艳丽 ， 清澈明亮 。?深：茶汤颜色深 。?浅：茶汤色浅似水 。?明亮：茶汤清净透明 。?混浊：茶汤中有大量悬浮物 ， 透明度差 。?沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质 。?高香：茶香高而持久 。?纯正：茶香不高不低 ， 纯净正常 。?平正：较低 ， 但无异杂气 。?钝浊：滞钝不爽 。?青味：似青草或青叶之气味 。炒(蒸)菁不足 ， 或发酵不足 ， 均带青味 。?高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气 。?陈气：茶叶陈化的气息 。回甘：回味较佳 ， 略有甜感 。?浓厚：茶汤味厚 ， 刺激性强 。?醇厚：爽适甘厚 ， 有刺激性 。?浓醇：浓爽适口 。回味甘醇 。刺激性比浓厚弱而比醇厚强 。?醇正：清爽正常 ， 略带甜 。?醇和：醇而平和 ， 带甜 。刺激性比醇正弱而比平和强 。?平和：茶味正常、刺激性弱 。?淡薄：入口稍有茶味 ， 以后就淡而无味 。?涩：茶汤入口后 ， 有麻嘴厚舌的感觉 。?青涩：涩而带有生青味 。?苦：入口即有苦味 ， 后味更苦 。?熟味：茶汤入口不爽 ， 带有蒸熟或闷熟味 。?肥厚：芽头肥壮 ， 叶肉肥厚 ， 叶脉不露 。?开展：叶张展开 ， 叶质柔软 。鲜亮：鲜艳明亮 。/暗杂：叶色暗沉、老嫩不一 。?焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕 。?霸气：指的是它的茶气足 ， 苦涩虽重但回甘和生津也快 。?内飞：压在茶饼正面内的那张小纸 。一般印有生产厂家及生产厂家徽记 。?内票：包在绵纸内的大一点的那张 。一般印有该茶的介绍、生产厂家 。?支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒 ， 12筒包为一篮 。称为一支 。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸 。?乔木型茶树：有明显的主干 ， 分枝部位高 ， 通常树高在3～5米以上 。?灌木型茶树：没有明显主干 ， 分枝较密 ， 多近地面处 ， 树冠短小 ， 通常为1.5～3米 。?半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间 。
明前茶：在清明节前采摘的春茶 。?雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶 。?山头：大家也一定有看到说这茶是班章的 ， 或者易武的 ， 或者景迈的等等 ， 这些都是指茶叶原料的出产山头 。?茶头：在渥堆的过程中 ， 因为果胶含量比较多 ， 所以凝在一起 。不是茶头都好喝 。茶头很耐泡 ， 泡个30来泡没问题 。一般来说茶头最好用煮的 ， 可以把果胶慢慢的煮开来 。撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶 ， 只要制成形的普洱茶多半都有撒面 。如果内部是8级料 ， 撒面是6级料 ， 那这饼茶的平均料就是7级了 。不过有撒面不代表就是不好！?紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射 ， 花青素含量过高产生的变异 。芽叶一般呈紫色 。?一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料 ， 里外一致 。但要说明的是一口料不一定是纯料 。?茶膏：以前是进贡给皇帝喝的 。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶 ， 然后再加入特定的物质使茶汤凝固成膏状 。饮用时从茶膏上刮下少许 ， 然后用热水化开即可！
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