蚝油溜肉段
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蚝油溜肉段 所需材料
- 猪瘦肉200克
- 黄瓜一小段
- 胡萝卜一小段
- 尖椒半个
- 葱适量
- 大蒜1瓣
- 食用油（炸肉的）适量
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 玉米淀粉30克
- 食用油20克
- 清水适量
- 盐少许
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 糖10克
- 蚝油15克
- 淀粉5克
- 生抽5克
- 清水80克
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1 把猪肉切成手指粗细的条状，黄瓜、胡萝卜、尖椒切成菱形片，切葱花和蒜末 。
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2 把肉放进容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和适量盐，腌制半个小时 。
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3 利用腌肉的时间调酱汁:在小碗中放入少许盐、适量胡椒粉、适量鸡精、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克搅拌均匀，再放入80克清水一起搅拌均匀 。
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4 【蚝油溜肉段】腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓匀 。
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5 再慢慢加入适量的清水抓匀至粘稠状态 。
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6 锅中放宽油烧至七成热，把肉一条一条的放入锅中 。
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7 炸至表面变硬捞出控油 。
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8 再次加热锅中油温，把炸好的肉复炸一遍 。
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9 捞出控油备用 。
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10 锅中留底油，烧至五成热放入葱和蒜爆出香味 。
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11 放入黄瓜、胡萝卜和尖椒翻炒均匀 。
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12 倒入调好的那碗酱汁烧至粘稠状态 。
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13 把炸好的肉倒进锅中快速翻炒裹上酱汁 。
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