【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼
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在普通蒸肉饼中加入墨鱼汁提色增香，不带一丝肉腥味，鲜美异常，虽然卖相黑乎乎的，但保证食客一吃难忘！
制作流程：1、将五花肉150克切成比米粒略大的粒，加入盐、味精、花雕酒、少许清水、半只咸鸭蛋清（高邮咸鸭蛋一只打开后倒出蛋清，蛋黄留用）摔上劲，放入适量墨鱼汁搅匀（墨鱼汁的量视肉饼颜色而定，既要上色又不能太黑），再加少许生粉拌匀 。
2、将和好的肉馅放入浅盘中，用手摊成厚约1厘米的圆饼状 。
3、肉饼中间挖个小洞，放入咸蛋黄，入蒸箱蒸10分钟后取出，撒少许葱花，激入七成热油即可上桌 。
制作图示：1.五花肉切成小粒 。
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2.调底味，加入半只咸鸭蛋清 。
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3.倒入花雕酒，摔打上劲 。
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4.取一块凝固的墨鱼汁 。
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5.放入肉馅中抓匀，继续摔上劲 。
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6.加入少许生粉拌匀 。
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7.肉馅放入浅盘摊成饼状 。
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【【家常菜】高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼】8.肉饼中间放入咸蛋黄 。
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技术关键：
此菜所用的是市场上买来的冰鲜墨囊，使用时取出解冻，将凝固成块的墨汁挤出即可，加在肉饼中有增鲜、上色的效果 。
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