鱼头汤不但鲜美 ， 还是一道非常有营养的菜 ， 其中的营养价值不可小视 。我们从小就知道多吃鱼头好 ， 多吃鱼头聪明 ， 是因为鱼头里面富含了卵磷脂和不饱和脂肪酸 ， 这恰恰是我们人体所需要的 。当然 ， 它含有的蛋白质也是很多的 。那么 ， 鱼头汤的营养价值具体有哪些呢？小编搜集了一些资料 ， 大家来看一下 。
关于鱼头汤的营养 ， 毋庸置疑 ， 不管是淡水鱼还是海鱼 ， 其营养成分大体相同 ， 总的营养价值很高 ， 而且鱼肉肌纤维很短 ， 水分含量较高 ， 因此肉质细嫩 ， 比畜禽的肉更易吸收 。但关于鱼头的营养价值却存在争议：
说法一：
多吃鱼头汤对身体无益 ， 鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部 ， 而鱼头往往会有重金属超标现象 ， 如汞超标 。所以 ， 鱼头汤对于部分人来说虽是美味 ， 但要注意少食 ， 一切毒素都是一个积累的过程 。同样的道理 ， 喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食 。
说法二：
鱼头汤不仅营养丰富 ， 味道鲜美 ， 并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂 ， 还有丰富的22碳6烯酸 。这是一种高度不饱和脂肪酸 ， 对促进神经细胞 ， 特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要 ， 乃健脑之上品 。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10% ， 而鱼头远远高出此水平 ， 尤其是鱼眼 ， 堪称DHA的富矿 。日本研究人员测定发现 ， 金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40% ， 沙丁鱼和竹荚鱼高达70% ， 对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益 。鱼头内的锌和铁微量元素较高 ， 这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用 。
【鱼头汤的营养有哪些呢？】从以上的两种说法来看 ， 小编以为 ， 不管鱼头汤营养如何 ， 适量的吃总是对身体大有益处的 。尤其是孕妇在怀孕期间要喝鱼头汤 。鱼头汤在煮的时候煮久点 ， 直到汤变成奶白色 ， 里面在放点白豆腐 ， 喝了后对自身 ， 对胎儿都是有好处的 。
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