铁观音歪酸介绍【铁观音歪酸介绍】
铁观音歪酸：在摇青和静置阶段，制作者采用拖青和闷青的手段会产生"酸";在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生"酸";在南风天情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生"酸",其实"酸"的形成在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生 。这些"酸"味其实是一种馊掉的味道，人们错误认识成酸味 。"拖酸"是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈 。最早，"拖酸"的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了"拖酸"茶 。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大 。于是，就有了专门炒制"拖酸"茶的茶农 。"拖酸"的茶口感较浓，能给神经较强的刺激 。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝"拖酸"茶才有感觉 。
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