?真假识别?苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5～2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛 。鲜叶光泽性强，墨绿色 。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛 。冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡 。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8次～10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的 。老熟叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味，滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要的特点 。添加2～4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐 。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的 。回甘味过强、带甜味的，可能是加了甘草或糖 。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类 。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮 。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯 。?异质茶鉴定?即在苦丁茶中掺入其他物质，凭感官是可区别的 。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄 。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质 。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压 。正品含于口中能感觉出苦味 。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草只有甘甜味而没有苦味 。?质量鉴别?苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁 。?把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜 。?开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟 。?嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气 。?尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好 。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好 。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感 。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验 。?耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡（每次泡5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好 。脱味快，易变淡味的稍差 。?看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好 。?评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好 。?泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3天～5天一般不会变味，滋味如初 。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天～5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存 。老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已 。
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