蚕豆营养价值剖析
蚕豆，又名胡豆、夏豆、罗汉豆 。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物 。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全 。≮功效≯蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用 。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效 。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用 。
【蚕豆营养价值剖析】传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿 。
≮适用人群≯一般人都可食用 。
≮适用量≯每次30克 。
≮特别提示≯蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。
不可多吃，以防胀肚伤脾胃 。
≮健康红绿灯≯蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病” 。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷 。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E850.370.12--16-1.2生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙-13-0.512600.481.549铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册4.433999220.641132.842.02
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