关于维C，有这四件事你知道多少？
维生素C是最受关注的营养素之一，网上有很多关于维生素C的讨论 。在这个问题上，我将告诉你关于维生素C的四件事你不知道 。
【关于维C，有这四件事你知道多少？】
维生素C不能预防流感和Covid-19，有研究表明，补充维生素C有利于恢复健康，但这并不等于在水果蔬菜摄入充足的情况下，服用大剂量维生素C，可以有效预防流感和Covid-19 。没有这样的研究的证据 。预防和治疗不是一回事，患病者和健康者的生理状况不同，对维生素C的需求也不尽相同 。因此，没有感染病毒的人不需要为了预防疾病而食用高剂量的维生素C，只要保证日常饮食充足即可 。用于治疗的维生素C的量通常为数百至数千毫克；每日饮食的推荐量只有100毫克，即使是孕妇，推荐量也不到200毫克 。而且，没有一种单一的营养素或食物能够单独支持免疫系统的正常功能 。
文章插图
土豆和红薯的维生素C含量高于一些水果和蔬菜 。除了新鲜的水果和蔬菜，维生素C还存在于其他种类的食物中，如土豆 。结果表明，每100克马铃薯的维生素C含量为27 mg，红薯为26 mg，高于萝卜21 mg、扁豆13 mg、番茄19 mg、茄子5mg等大多数根茎、鲜豆类和茄子蔬菜，但低于大多数叶片和花卉，如卷心菜31 mg和花椰菜61 mg 。然而，单吃土豆并不能满足人体对维生素C的需求，对于绝大多数人来说，维生素C主要是由新鲜蔬菜和水果提供的 。一般来说，每天"半斤水果，一斤蔬菜"都能补充足够的维生素C 。
水果越酸，维生素C含量越高 。维生素C确实会给食物带来酸味，但决定食物甜酸味道的唯一因素并不是唯一的因素 。食品中含有多种风味成分，如甜糖，包括葡萄糖、果糖等，能带来酸味的有机酸，包括苹果酸、枸杞原汁酸等 。食物的终极风味是酸是甜的，这些配料必须"竞争"，才能看谁占上风 。因此，不宜用味觉判断维生素C的含量 。我们吃的许多甜水果，如冬枣(243毫克/100克)，草莓(47毫克/100克)，富含维生素C，而许多酸果，如柠檬(22毫克/100克)，维生素C含量不高 。
炒一段时间，加入一些醋来保护维生素C 。维生素C对热、光和碱性环境都很敏感，长时间加热，放置时间过长，会导致维生素C流失 。要保持它，我们需要尽可能多地购买和食用，使用短时间的快速炒、蒸等烹饪方法，加入一些醋和其他酸味调味料 。
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