皮蛋要怎么吃最有营养
【皮蛋要怎么吃最有营养】
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不能否认 ， 以前制作皮蛋时除了加入盐、茶末以及碱性物质 ， 如生石灰、草木灰外 ， 还要加入氧化铅 。不过随着工艺的进步 ， 现在氧化铅都已经被锌盐替代了 。将这些材料按比例混合后 ， 裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面 ， 然后放入密闭的容器中 ， 静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了 。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大 。
皮蛋的蛋白有黄褐色 ， 有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色 ， 有的是黄色 ， 这些是制作皮蛋的原材料不同导致的 。一般来讲 ， 用鸡蛋做的透明金黄 ， 有雪花斑点 ， 蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明 ， 蛋黄墨绿色 ， 有松花斑点 。
现在 ， 选皮蛋最重要的是“一看二摇” 。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声 。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 。
皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌 。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法 ， 做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅 。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法 ， 能让清淡无味的黄瓜鲜美无比 。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱 ， 此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制 ， 才能带出鲜味 。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等 。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋 ， 姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性 ， 改善口感 。
知道了皮蛋怎么吃营养价值最高 ， 还要注意皮蛋应放在温度较低的通风避光处保存 ， 不能超过一个月 。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时 ， 应尽快食用 。
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