回族苗族的罐罐茶住在我国西北 ， 特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好 。每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑) ， 烧着木柴 ， 或点燃炭火 ， 上置一把水壶 。清早起来 ， 主妇就会赶紧熬起罐罐茶来 。这种情况 ， 尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见 。
喝罐罐茶 ， 以喝清茶为主 ， 少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的 。
罐罐茶的制作并不复杂 ， 使用的茶具 ， 通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯) ， 也有一人一罐一杯的 。熬煮时 ， 通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐 ， 待罐内的水重新煮沸时 ， 放上茶叶8-10克 ， 使茶、水相融 ， 茶汁充分浸出 ， 再向罐内加水至八分满 ， 直到茶叶又一次煮沸时 ， 才算将罐罐茶煮好了 ， 即可倾汤入杯开饮 。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的 ， 目的是增加焦香味；也有的地方 ， 在煮茶过程中 ， 加入核桃仁、花椒、食盐之类的 。但不论何种罐罐茶 ， 由于茶的用量大 ， 煮的时间长 ， 所以 ， 茶的浓度很高 ， 一般可重复煮3-4次 。
由于罐罐茶的浓度高 ， 喝起来有劲 ， 会感到又苦又涩 ， 好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多 ， 不可能大口大口地喝下去 。但对当地少数民族而言 ， 因世代相传 ， 也早已习惯成自然了 。
喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗 ， 倘有亲朋进门 ， 他们就会一同围坐火塘边 ， 一边熬制罐罐茶 ， 一边烘烤马铃薯、麦饼之类 ， 如此边喝酽茶、边嚼香食 ， 可谓野趣横生 。当地的民族同胞认为 ， 喝罐罐茶至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!
瑶族、壮族咸油茶瑶族、壮族主要分布在广西 ， 毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布 。瑶族的饮茶风习很奇特 ， 都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶 ， 认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津 ， 还能预防感冒 ， 对一个多居住在山区的民族而言 ， 咸油茶实在是一种健身饮料 。
做咸油茶时 ， 很注重原料的选配 。主料茶叶 ， 首选茶树上生长的健嫩新梢 ， 采回后 ， 经沸水烫一下 ， 再沥干待用 。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类 ， 制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 。另外 ， 还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料 。制咸油茶 ， 先将配料或炸、或炒、或煮 ， 制备完毕 ， 分装入碗 。尔后起油锅 ， 将茶叶放在油锅中翻炒 ， 待茶色转黄 ， 发出清香时 ， 加入适量姜片和食盐 ， 再翻动几下 ， 随后加水煮沸3-4分钟 ， 待茶叶汁水浸出后 ， 捞出茶渣 ， 再在茶汤中撒上少许葱花或韭段 。稍时 ， 即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中 ， 并用调匙轻轻地搅动几下 ， 这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了 。
由于咸油茶加有许多配料 ， 所以 ， 与其说是一碗茶 ， 还不如说它是一道菜 。如此一来 ， 有些深感自己制作手艺不高的家庭 ， 每当贵宾进门时 ， 还得另请村里的做咸油茶高手操作 。又由于咸油茶 ， 是一种高规格的礼仪 。因此 ， 按当地风俗 ， 客人喝咸油茶 ， 一般不少于三碗 ， 这叫三碗不见外 。
基诺族的凉拌茶和煮茶基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区 ， 尤以景洪为最多 。他们的饮茶方法较为罕见 ， 常见的有两种 ， 即凉拌茶和煮茶 。
凉拌茶是一种较为原始的食茶方法 ， 它的历史可以追溯到数千年以前 。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料 ， 再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成 ， 一般可根据各人的爱好而定 。
做凉拌茶的方法并不复杂 ， 通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢 ， 用洁净的双手捧起 ， 稍用力搓揉 ， 使嫩梢揉碎 ， 放入清洁的碗内；再将黄果叶揉碎 ， 辣椒切碎 ， 连同食盐适量投入碗中；最后 ， 加上少许泉水 ， 用筷子搅匀 ， 静置15分钟左右 ， 即可食用 。
基诺族的另一种饮茶方式 ， 就是喝煮茶 ， 这种方法在基诺族中较为常见 。其方法是先用茶壶将水煮沸 ， 随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶 ， 投入到正在沸腾的茶壶内 ， 经3分钟左右 ， 当茶叶的汁水已经溶解于水时 ， 即可将壶中的茶汤注入到竹筒 ， 供人饮用 。竹筒 ， 基诺族既用它当盛具 ， 劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具 。因它一头平 ， 便于摆放 ， 另一头稍尖 ， 便于用口吮茶 ， 所以 ， 就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具 。
佤族的烧茶佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地 ， 在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住 。他们自称阿佤、布饶 ， 至今仍保留着一些古老的生活习惯 ， 喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗 。
佤族的烧茶 ， 冲泡方法很别致 。通常先用茶壶将水煮开 。与此同时 ， 另选一块清洁的薄铁板 ， 上放适量茶叶 ， 移到烧水的火塘边烘烤 。为使茶叶受热均匀 ， 还得轻轻抖动铁板 。待茶叶发出清香 ， 叶色转黄时 ， 随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶 。约3分钟后 ， 即可将茶置入茶碗 ， 以便饮喝 。
如果烧茶是用来敬客的 ， 通常得由佤族少女奉茶敬客 ， 待客人接茶后 ， 方可开始喝茶 。
傣族的竹筒香茶竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料 。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区 ， 以西双版纳最为集中 ， 这是一个能歌善舞而又热情好客的民族 。
傣族喝的竹筒香茶 ， 其制作和烤煮方法 ， 甚为奇特 ， 一般可分为五道程序 ， 现分述如下 。
装茶：就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶 ， 放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中 ， 分层陆续装实 。
烤茶：将装有茶叶的竹筒 ， 放在火塘边烘烤 ， 为使筒内茶叶受热均匀 ， 通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次 。待竹筒色泽由绿转黄时 ， 筒内茶叶也已达到烘烤适宜 ， 即可停止烘烤 。
取茶：待茶叶烘烤完毕 ， 用刀劈开竹筒 ， 就成为清香扑鼻 ， 形似长筒的竹筒香茶 。
泡茶：分取适量竹筒香茶 ， 置于碗中 ， 用刚沸腾的开水冲泡 ， 经3-5分钟 ， 即可饮用 。
喝茶：竹筒香茶喝起来 ， 既有茶的醇厚高香 ， 又有竹的浓郁清香 ， 所以 ， 喝起来有耳目一新之感 ， 难怪傣族同胞 ， 不分男女老少 ， 人人都爱喝竹筒香茶 。
拉祜族的烤茶拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带 。在拉祜语中 ， 称虎为拉 ， 将肉烤香称之为祜 ， 因此 ， 拉祜族被称之为猎虎的民族 。饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法 ， 至今仍在普遍饮用 。
饮烤茶通常分为四个操作程序进行 。
装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热 ， 然后放上适量茶叶抖烤 ， 使受热均匀 ， 待茶叶叶色转黄 ， 并发出焦糖香时为止 。
沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐 ， 随即泼去上部浮沫 ， 再注满沸水 ， 煮沸3分钟后待饮 。
倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗 ， 奉茶敬客 。
喝茶啜味：拉祜族兄弟认为 ， 烤茶香气足 ， 味道浓 ， 能振精神 ， 才是上等好茶 。因此 ， 拉祜族喝烤茶 ， 总喜欢热茶啜饮 。
景颇族的腌茶居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族 ， 至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法 。
腌茶一般在雨季进行 ， 所用的茶叶是不经加工的鲜叶 。制作时 ， 姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶 ， 用清水洗净 ， 沥去鲜叶表面的附着水后待用 。
腌茶时 ， 先用竹篇将鲜叶摊晾 ， 失去少许水分 ， 而后稍加搓揉 ， 再加上辣椒、食盐适量拌匀 ， 放入罐或竹筒内 ， 层层用木棒舂紧 ， 将罐(筒)口盖紧 ， 或用竹叶塞紧 。静置二、三个月 ， 至茶叶色泽开始转黄 ， 就算将茶腌好 。
腌好的茶从罐内取出晾干 ， 然后装入瓦罐 ， 随食随取 。讲究一点的 ， 食用时还可拌些香油 ， 也有加蒜泥或其他佐料的 。
哈尼族的土锅茶哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区 ， 以及江城、澜沧、墨江、元江等地 ， 其内有和尼、布都、爱尼、卡多等不同的自称 。喝土锅茶是哈尼族的嗜好 ， 这是一种古老而简便的饮茶方式 。
哈尼族煮土锅茶的方法比较简单 ， 一般凡有客人进门 ， 主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开 ， 随即在沸水中加入适量茶叶 ， 待锅中茶水再次煮沸3分钟后 ， 将茶水倾入用竹制的茶盅内 ， 一一敬奉给客人 。平日 ， 哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余 ， 一家人喝茶叙家常 ， 以享天伦之乐 。
傈僳族油盐茶傈僳族 ， 唐代称其为傈蛮或栗粟 ， 明清时称其为力或栗粟 ， 主要聚居在云南的怒江 ， 散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏 ， 以及四川的西昌等地 ， 这是一个质朴而又十分好客的民族 ， 喝油盐茶是傈僳人们广为流传的一种古老饮茶方法 。
傈僳族喝的油盐茶 ， 制作方法奇特 ， 首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热 ， 然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚 ， 使茶叶烘烤均匀 。待茶叶变黄 ， 并发出焦糖香时 ， 加上少量食油和盐 。稍时 ， 再加水适量 ， 煮沸2-3分钟 ， 就可将罐中茶汤倾入碗中待喝 。
油盐茶因在茶汤制作过程中 ， 加入了食油和油盐茶因在茶汤制作过程中 ， 加入了食油和盐 ， 所以 ， 喝起来香喷喷 ， 油滋滋 ， 咸兮兮 ， 既有茶的浓醇 ， 又有糖的回味佤族同胞常用它来招待客人 ， 也是家人团聚喝茶的一种生活方式 。
布朗族的青竹茶布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州 ， 以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区 ， 喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法 ， 一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用 。
布朗族喝的青竹茶 ， 制作方法较为奇特 ， 首先砍一节碗口粗的鲜竹筒 ， 一端削尖 ， 插入地下 ， 再向筒内加上泉水 ， 当作煮茶器具 。然后 ， 找些干枝落叶 ， 当作烧料点燃于竹筒四周 。当筒内水煮沸时 ， 随即加上适量茶叶 ， 待3分钟后 ， 将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内 ， 便可饮用 。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体 ， 所以 ， 喝起来别有风味 ， 久久难忘 。
纳西族的龙虎斗和盐茶纳西族主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区 ， 这是一个喜爱喝茶的民族 。他们平日爱喝一种具有独特风味的龙虎斗 。此外 ， 还喜欢喝盐茶 。
纳西族喝的龙虎斗 ， 制作方法也很奇特 ， 首先用水壶将茶烧开 。另选一只小陶罐 ， 放上适量茶 ， 连罐带茶烘烤 。为免使茶叶烤焦 ， 还要不断转动陶罐 ， 使茶叶受热均匀 。待茶叶发出焦香时 ， 向罐内冲入开水 ， 烧煮3-5分钟 。同时 ， 准备茶盅 ， 再放上半盅白酒 ， 然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内 。这时 ， 茶盅内会发出啪啪的响声 ， 纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆 。声音愈响 ， 在场者就愈高兴 。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药 ， 因此 ， 提倡趁热喝下 。如此喝茶 ， 香高味酽 ， 提神解渴 ， 甚是过瘾!
【下 各民族的饮茶风俗】纳西族喝的盐茶 ， 其冲泡方法与龙虎斗相似 ， 不同的是在预先准备好的茶盅内 ， 放的不是白酒而是食盐 。此外 ， 也有不放食盐而改换食油或糖的 ， 分别取名为油茶或糖茶 。
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