花椒是我国特有的香料 是常用的中药材
秋天是个收成的时节,家园雨后春笋的花椒成熟了,花椒树上缀满了红艳的花椒,远远望去格外耀眼,成为故土秋日一道亮丽的景色 。 花椒是我国特有的香料 。花椒喜光、耐寒、耐旱,抗病能力强,野生花椒原生于喜马拉雅山脉,后沿江河移植到四川盆地等进行人工扶植,所以又叫蜀椒、川椒 。最早有文字记载花椒是在《诗经》里:“有椒其馨,胡考之宁 。”意思是闻花椒的香气能使人安全长命 。在《尔雅》里,花椒被称为檓、大椒,这说明国人很早就现已使用花椒了 。关于花椒称号的来历,民间还有一种说法 。相传在上古之时,蜀地有女名为花娇,村中父老身生怪疮恶疾,花娇上山采野树红粒治好了众人之病 。为了感念花娇,村人把这种树称为“花娇”,后来便写作了“花椒” 。 花椒闻上去有浓郁的香气,品之则有共同的麻香,是中华美食烹饪中不可或缺的调味剂 。它存在于每个家庭的厨房里,能除腥、提鲜、添香,那缕缕浓香、丝丝麻辣令很多人迷恋 。特别在四川、重庆等以高热、寒湿气候为主的西南地区,顷刻离不开除湿解毒、温中散寒的花椒,也诞生了许多以花椒为主料制造的佳肴如麻婆豆腐、麻辣火锅、水煮鱼、椒麻鸡等 。无论红烧、清蒸、水煮、爆炒、油焖、醋溜、盐焗,都离不开花椒的麻香风辣 。 花椒不只被作为主要的调味品食用,仍是常用的中药材 。它味辛、性热,归脾、胃、肾经,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之成效,内服用于脘腹冷痛、吐逆泄泻、虫积腹痛等的医治,外用于湿疹、阴痒等症,还可作表皮麻醉剂 。早在汉代已有花椒药用的记载,成都老官山汉墓医简《六十病方》中有花椒入药治痛风的记载 。最早的药物学专著《神农本草经》也将花椒列为上品,言其“主风邪气、温中、除寒痹、坚齿、明目” 。汉代张仲景在《金匮要略》中用花椒治寒痛和饮食不振,最具代表性的药方是“大建中汤”,其歌诀云:“大建中汤建中阳,蜀椒干姜参饴糖,阴盛阳虚腹冷痛,温补中焦止痛强 。” 在古代宫廷,还有用花椒掺入涂料装饰的房子,称为椒房、椒宫,是给皇后、嫔妃等寓居的 。如班固《西都赋》有“后宫则有掖庭椒房,后妃之室”的语句;白居易《长恨歌》也写到“椒房阿监青娥老”;最闻名的则是汉未央宫椒房,为汉代皇后寓居的宫廷 。古代帝王以为,后妃寓居在这样的房子里,一来可以辟邪除秽,二来可以除湿驱寒,三则因花椒籽粒繁复,寓意帝王之家人丁兴旺、生生不息 。 花椒的食用药用大都是用花椒的果皮,而花椒黑色的子实被称之为“椒目”,它的药用与花椒的果皮成效不同 。椒目味苦辛、性寒,有毒,入脾、膀胱经,有行水、平喘的成效,用于医治水肿胀满、痰饮咳喘,常与防己、葶苈子、茯苓配伍 。椒目仍是药引子,如闻名的调度头晕的药膳“天麻炖鱼头”,加上几粒椒目一起炖,效果会更好 。椒意图祛湿效果更强,特别对下焦湿气重的女性,调度效果更佳 。此外,椒目也有杀虫的效果,能协助反抗肠道寄生虫 。 不光是花椒的果皮、果实有麻香,花椒的枝叶也有特别的麻辣味,特别是花椒树枝杈上丛生的坚硬利刺,有灭菌止痒的成效,对于多种皮肤真菌疾病都能起到很好的抑制、灭杀真菌的效果 。民间常用花椒刺来灭菌消炎、疗治脚癣等顽症,比方民间有用花椒刺扎破毒疮水泡以释解毒素,然后抹上花椒猪油消炎灭菌的 。还有人用经了霜的花椒针、花椒枝熬水泡脚治脚癣、脚气等真菌感染的,那温润那酥麻,给人特别舒畅的感觉 。
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