雀舌是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一，在我国很多省份都有生产，如四川宜宾就有生产雀舌 。宜宾市位于四川省中南部，是我国特早茶之乡，每年的第一批春茶，即宜宾雀舌，在唐朝已被列为贡茶 。那么宜宾雀舌怎么样？宜宾雀舌怎么样？?宜宾雀舌品质也有好有坏，好的宜宾雀舌干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香 。冲泡后茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中；品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长 。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实 。宜宾雀舌的制作工艺?1、鲜叶选择?并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种 。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因 。?2、芽头采摘要求?要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采 。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐 。3、制作工艺?鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步 。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础 。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程 。干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型 。?品质好的宜宾雀舌各方面都是很不错的，宜宾地跨北纬27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此汇合，长江也从这里开始，故宜宾也被称为“万里长江第一城“ 。在好山好水的孕育中，宜宾雀舌应运而生 。当其他地方的茶园还不见茶树发芽的时候，宜宾茶园之中已然一片新绿 。
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