千里不同风 ， 百里不同俗 。我国是一个多民族的国家 ， 共有56个兄弟民族 ， 由于所处地理环境和历史文化的不同 ， 以及生活风俗的各异 ， 使每个民族的饮茶风俗也各不相同 。
在生活中 ， 即使是同一民族 ， 在不同地域 ， 饮茶习俗也各有千秋 。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带 ， 在这一点上又是共同的 。下面 ， 将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗 ， 介绍如下 。
昆明九道茶九道茶主要流行于中国西南地区 ， 以云南昆明一带最为时尚 。泡九道茶一般以普洱茶最为常见 ， 多用于家庭接待宾客 ， 所以 ， 又称迎客茶 ， 温文尔雅是饮九道茶的基本方式 。因饮茶有九道程序 ， 故名九道茶 。
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘 ， 请宾客观形、察色、闻香 ， 并简述普洱茶的文化特点 ， 激发宾客的饮茶情趣 。
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上 ， 通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套 。多用开水冲洗 ， 这样既可提高茶具温度 ， 以利茶汁浸出；又可清洁茶具 。
三是置茶:一般视壶大小 ， 按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡 。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内 ， 至3-4分满 。
五是浸茶：冲泡后 ， 立即加盖 ， 稍加摇动 ， 再静置5分钟左右 ， 使茶中可溶物溶解于水 。
六是匀茶：启盖后 ， 再向壶内冲入开水 ， 待茶汤浓淡相宜为止 。
七是斟茶：将壶中茶汤 ， 分别斟入半圆形排列的茶杯中 ， 从左到右 ， 来回斟茶 ， 使各杯茶汤浓淡一致 ， 至八分满为止 。
八是敬茶：由主人手捧茶盘 ， 按长幼辈份 ， 依次敬茶示礼 。
九是品茶：一般是先闻茶香清心 ， 继而将茶汤徐徐送入口中 ， 细细品味 ， 以享饮茶之乐 。
藏族酥油茶藏族主要分布在我国西藏 ， 在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住 。这里地势高亢 ， 有世界屋脊之称 ， 空气稀薄 ， 气候高寒干旱 ， 他们以放牧或种旱地作物为生 ， 当地蔬菜瓜果很少 ， 常年以奶肉、糌粑为主食 。其腥肉之食 ， 非茶不消；青稞之热 ， 非茶不解 。茶成了当地人们补充营养的主要来源 ， 喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要 。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。至于酥油 ， 乃是把牛奶或羊奶煮沸 ， 经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖 。制作时 ， 先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 ， 再滤去茶渣 ， 把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。同时 ， 再加入适量酥油 ， 还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类 ， 最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等 。接着 ， 用木杵在圆筒内上下抽打 ， 根据藏族经验 ， 当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛 ， 咣铛转为嚓 ， 嚓时 ， 表明茶汤和佐料已混为一体 ， 酥油茶才算打好了 ， 随即将酥油茶倒入茶瓶待喝 。
由于酥油茶是一种以茶为主料 ， 并加有多种食料经混合而成的液体饮料 ， 所以 ， 滋味多样 ， 喝起来咸里透香 ， 甘中有甜 ， 它既可暖身御寒 ， 又能补充营养 。在西藏草原或高原地带 ， 人烟稀少 ， 家中少有客人进门 。偶尔 ， 有客来访 ， 可招待的东西很少 ， 加上酥油茶的独特作用 ， 因此 ， 敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪 。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教 ， 当喇嘛祭祀时 ， 虔诚的教徒要敬茶 ， 有钱的富庶要施茶 。他们认为 ， 这是积德、行善 ， 所以 ， 在西藏的一些大喇嘛寺里 ， 多备有一口特大的茶锅 ， 通常可容茶数担 ， 遇上节日 ， 向信徒施茶 ， 算是佛门的一种施舍 ， 至今仍随处可见 。
维吾尔族的香茶主要居住在新疆天山以南的维吾尔族 ， 他们主要从事农业劳动 ， 主食面粉 ， 最常见的是用小麦面烤制的馕 ， 色黄 ， 又香又脆 ， 形若圆饼 ， 进食时 ， 总喜与香茶伴食 ， 平日也爱喝香茶 。他们认为 ， 香茶有养胃提神的作用 ， 是一种营养价值极高的饮料 。
南疆维吾尔族煮香茶时 ， 使用的是铜制的长颈茶壶 ， 也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的 ， 而喝茶用的是小茶碗 ， 这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。通常制作香茶时 ， 应先将茯砖茶敲碎成小块状 。同时 ， 在长颈壶内加水七、八分满加热 ， 当水刚沸腾时 ， 抓一把碎块砖茶放入壶中 ， 当水再次沸腾约5分钟时 ， 则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料 ， 放进煮沸的茶水中 ， 经轻轻搅拌 ， 经3-5分钟即成 。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤 ， 在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网 ， 以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶 ， 习惯于一日三次 ， 与早、中、晚三餐同时进行 ， 通常是一边吃馕 ， 一边喝茶 ， 这种饮茶方式 ， 与其说把它看成是一种解渴的饮料 ， 还不如把它说成是一种佐食的汤料 ， 实是一种以茶代汤 ， 用茶作菜之举 。
回族的刮碗子茶回族主要分布在我国的大西北 ， 以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中 。回族居住处多在高原沙漠 ， 气候干旱寒冷 ， 蔬菜缺乏 ， 以食牛羊肉、奶制品为主 。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质 ， 不但可以补充蔬菜的不足 ， 而且还有助于去油除腻 ， 帮助消比 。所以 ， 自古以来 ， 茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族饮茶 ， 方式多样 ， 其中有代表性的是喝刮碗子茶 。刮碗子茶用的茶具 ， 俗称三件套 。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。茶碗盛茶 ， 碗盖保香 ， 碗托防烫 。喝茶时 ， 一手提托 ， 一手握盖 ， 并用盖顺碗口由里向外刮几下 ， 这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫 ， 二则使茶味与添加食物相融 ， 刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶 ， 冲泡茶时 ， 除茶碗中放茶外 ， 还放有冰糖与多种干果 ， 诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等 ， 有的还要加上白菊花、芝麻之类 ， 通常多达八种 ， 故也有人美名其曰:八宝茶 。由于刮碗子茶中食品种类较多 ， 加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同 ， 因此 ， 每次续水后喝起来的滋味是不很一样的 。一般说来 ， 刮碗子茶用沸水冲泡 ， 随即加盖 ， 经5分钟后开饮 ， 第一泡以茶的滋味为主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用 ， 就有浓甜透香之感；第三泡开始 ， 茶的滋味开始变淡 ， 各种干果的味道就应运而生 ， 具体依所添的干果而定 。大抵说来 ， 一杯刮碗子茶 ， 能冲泡5-6次 ， 甚至更多 。
回族同胞认为 ， 喝刮碗子茶次次有味 ， 且次次不同 ， 又能去腻生津 ， 滋补强身 ， 是一种甜美的养生茶 。
蒙古族的咸奶茶蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区 ， 喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。在牧区 ， 他们习惯于一日三餐茶 ， 却往往是一日一顿饭 。每日清晨 ， 主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶 ， 供全家整天享用 。蒙古族喜欢喝热茶 ， 早上 ， 他们一边喝茶 ， 一边吃炒米 。将剩余的茶放在微火上暖着 ， 供随时取饮 。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次 ， 但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶 ， 用的多为青砖茶或黑砖茶 ， 煮茶的器具是铁锅 。制作时 ， 应先把砖茶打碎 ， 并将洗净的铁锅置于火上 ， 盛水2-3公斤 ， 烧水至刚沸腾时 ， 加入打碎的砖茶25克左右 。当水再次沸腾5分钟后 ， 掺入奶 ， 用量为水的五分之一左右 。稍加搅动 ， 再加入适量盐巴 。等到整锅咸奶茶开始沸腾时 ， 才算煮好了 ， 即可盛在碗中待饮 。煮咸奶茶的技术性很强 ， 茶汤滋味的好坏 ， 营养成分的多少 ， 与用茶、加水、掺奶 ， 以及加料次序的先后都有很大的关系 。如茶叶放迟了 ， 或者加茶和奶的次序颠倒了 ， 茶味就会出不来 。而煮茶时间过长 ， 又会丧失茶香味 。蒙古族同胞认为 ， 只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调 ， 才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。为此 ， 蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 。大凡姑娘从懂事起 ， 做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。当姑娘出嫁时 ， 在新婚燕尔之际 ， 也得当着亲朋好友的面 ， 显露一下煮茶的本领 。要不 ， 就会有缺少家教之嫌 。
侗族、瑶族的打油茶居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族 ， 他们世代相处 ， 十分好客 ， 相互之间虽习俗有别 ， 但却都喜欢喝油茶 。因此 ， 凡在喜庆佳节 ， 或亲朋贵客进门 ， 总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人 。
做油茶 ， 当地称之为打油茶 。打油茶一般经过四道程序 。
首先是选茶:通常有两种茶可供选用 ， 一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢 ， 这可根据各人口味而定 。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等 ， 应预先制作好待用 。
第三是煮茶:先生火 ， 待锅底发热 ， 放适量食油入锅 ， 待油面冒青烟时 ， 立即投入适量茶叶入锅翻炒 ， 当茶叶发出清香时 ， 加上少许芝麻、食盐 ， 再炒几下 ， 即放水加盖 ， 煮沸3-5分钟 ， 即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝 。一般家庭自喝 ， 这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了 。
如果是打的油茶作庆典或宴请用的 ， 那么 ， 还得进行第四道程序 ， 即配茶 。配茶就是将事先准备好的食料 ， 先行炒熟 ， 取出放入茶碗中备好 。然后将油炒经煮而成的茶汤 ， 捞出茶渣 ， 趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶 。
最后是奉茶 ， 一般当主妇快要把油茶打好时 ， 主人就会招待客人围桌入坐 。由于喝油茶是碗内加有许多食料 ， 因此 ， 还得用筷子相助 ， 所以 ， 说是喝油茶 ， 还不如说吃油茶更为贴切 。吃油茶时 ， 客人为了表示对主人热情好客的回敬 ， 赞美油茶的鲜美可口 ， 称道主人的手艺不凡 ， 总是边喝、边啜、边嚼 ， 在口中发出啧、啧声响 ， 还赞口不绝!
土家族的擂茶在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带 ， 居住着许多土家族同胞 ， 千百年来 ， 他们世代相传 ， 至今还保留着一种古老的吃茶法 ， 这就是喝擂茶 。
擂茶 ， 又名三生汤 ， 是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤 ， 故而得名 。相传三国时 ， 张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内) ， 正值炎夏酷暑 ， 当地正好瘟疫蔓延 ， 张飞部下数百将士病倒 ， 连张飞本人也不能幸免 。正在危难之际 ， 村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明 ， 秋毫无犯 ， 便献出祖传除瘟秘方擂茶 ， 结果茶(药)到病除 。其实 ， 茶能提神祛邪 ， 清火明目；姜能理脾解表 ， 去湿发汗；米仁能健脾润肺 ， 和胃止火 ， 所以 ， 说擂茶是一帖治病良药 ， 是有科学道理的 。
随着时间的推移 ， 与古代相比 ， 现今的擂茶 ， 在原料的选配上已发生了较大的变化 。如今制作擂茶时 ， 通常用的除茶叶外 ， 再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外 ， 还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类 。通常将茶和多种食品 ， 以及佐料放在特制的陶制擂钵内 ， 然后用硬木擂棍用力旋转 ， 使各种原料相互混合 ， 再取出一一倾入碗中 ， 用沸水冲泡 ， 用调匙轻轻搅动几下 ， 即调成擂茶 。少数地方也有省去擂研 ， 将多种原料放入碗内 ， 直接用沸水冲泡的 ， 但冲茶的水必须是现沸现泡的 。
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯 。一般人们中午干活回家 ， 在用餐前总以喝几碗擂茶为快 。有的老年人倘若一天不喝擂茶 ， 就会感到全身乏力 ， 精神不爽 ， 视喝擂茶如同吃饭一样重要 。不过 ， 倘有亲朋进门 ， 那么 ， 在喝擂茶的同时 ， 还必须设有几碟茶点 。茶点以清淡、香脆食品为主 ， 诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类 ， 以平添喝擂茶的情趣 。
白族的三道茶白族散居在我国西南地区 ， 主要分布在风光秀丽的云南大理 ， 这是一个好客的民族 ， 大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里 ， 或是在亲朋宾客来访之际 ， 都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待 。
制作三道茶时 ， 每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的 。
第一道茶 ， 称之为清苦之茶 ， 寓意做人的哲理:要立业 ， 就要先吃苦 。制作时 ， 先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后 ， 随即取适量茶叶放入罐内 ， 并不停地转动砂罐 ， 使茶叶受热均匀 ， 待罐内茶叶啪啪作响 ， 叶色转黄 ， 发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。少倾 ， 主人将沸腾的茶水倾入茶盅 ， 再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成 ， 因此 ， 看上去色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻 ， 喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶 ， 通常只有半杯 ， 一饮而尽 。
第二道茶 ， 称之为甜茶 。当客人喝完第一道茶后 ， 主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶 ， 与此同时 ， 还得在茶盅中放入少许红糖 ， 待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。这样沏成的茶 ， 甜中带香 ， 甚是好喝 ， 它寓意人生在世 ， 做什么事 ， 只有吃得了苦 ， 才会有甜香来第三道茶 ， 称之为回味茶 。其煮茶方法虽然相同 ， 只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花 ， 若干粒花椒 ， 一撮核桃仁 ， 茶汤容量通常为六、七分满 。饮第三道茶时 ， 一般是一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边口中呼呼作响 ， 趁热饮下 。这杯茶 ， 喝起来甜、酸、苦、辣 ， 各味俱全 ， 回味无穷 。它告诫人们 ， 凡事要多回味 ， 切记先苦后甜的哲理 。
哈萨克族的奶茶主要居住在新疆天山以北的哈萨克族 ， 还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族 ， 茶在他们生活中占有很重要的地位 ， 把它看成与吃饭一样重要 。他们的体会是一日三餐有茶 ， 提神清心 ， 劳动有劲；三天无茶落肚 ， 浑身乏力 ， 懒得起床 。
哈萨克族煮奶茶使用的器具 ， 通常用的是铝锅或铜壶 ， 喝茶用的大茶碗 。煮奶时 ， 先将茯砖茶打碎成小块状 。同时 ， 盛半锅或半壶水加热沸腾 ， 随着抓一把碎砖茶入内 ， 待煮沸5分钟左右 ， 加入牛(羊)奶 ， 用量约为茶汤的五分之一 。轻轻搅动几下 ， 使茶汤与奶混和 ， 再投入适量盐巴 ， 重新煮沸5-6分钟即成 。讲究的人家 ， 也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的 。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了 ， 便可随时供饮 。
北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶 ， 中老年还得上午和下午各增加一次 。如果有客从远方来 ， 那么 ， 主人就会立即迎客入帐 ， 席地围坐 。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布 ， 献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等 ， 再奉上一碗奶茶 。如此 ， 一边谈事叙谊 ， 一边喝茶进食 ， 饶有风趣 。
喝奶茶对初饮者来说 ， 会感到滋味苦涩而不大习惯 ， 但只要在高寒 ， 缺蔬菜 ， 食奶肉的北疆住上十天半月 ， 就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料 ， 对于当地牧民 。
苗族的八宝油茶汤居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族 ， 以及部分土家族人们 ， 有喝油茶汤的习惯 。他们说:一日不喝油茶汤 ， 满桌酒菜都不香 。倘有宾客进门 ， 他们更为用香脆可口 ， 滋味无穷的八宝油茶汤款待 。八宝油茶汤的制作比较复杂 ， 先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好 ， 分装入碗待用 。
接着是炸茶 ， 特别要把握好火候 ， 这是制作的关键技术 。具体做法是放适量茶油在锅中 ， 待锅内的油冒出青烟时 ， 放入适量茶叶和花椒翻炒 ， 待茶叶色转黄发出焦糖香时 ， 即可倾水入锅 ， 再放上姜丝 。一旦锅中水煮沸 ， 再徐徐掺入少许冷水 ， 等水再次煮沸时 ， 加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类 ， 用勺稍加拌动 ， 随即将锅中茶汤连同佐料 ， 一一倾入盛有油炸食品的碗中 ， 这样就算把八宝油茶汤制好了 。
【上 各民族的饮茶风俗】待客敬油茶汤时 ， 大凡有主妇用双手托盘 ， 盘中放上几碗八宝油茶汤 ， 每碗放上一只调匙 ， 彬彬有礼地敬奉客人 。这种油茶汤 ， 由于用料讲究 ， 制作精细 ， 一碗到手 ， 清香扑鼻 ， 泌人肺腑 。喝在口中 ， 鲜美无比 ， 满嘴生香 。它既解渴 ， 又饱肚 ， 还有特异风味 ， 是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
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