蕨菜营养价值剖析
蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳菜等，是野菜的一种 。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的招牌营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味 。蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品 。≮功效≯蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒、杀菌消炎 。
蕨菜的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压 。
蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒 。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果 。
≮适用人群≯适合所有人食用 。
≮适用量≯每次30克左右 。
≮特别提示≯【蕨菜营养价值剖析】鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味 。
炒食适合配以鸡蛋、肉类 。
≮健康红绿灯≯蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食 。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E1200.10.160.02-3-0.53生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙-120--9982.7851铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册23.72535912972.798218.116.34
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