什么是春茶、夏茶、秋茶、冬茶呢？我国长江中下游是主要产茶区域 。一般来讲，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月底采制的茶叶；而八月以后采制的当年茶叶，称为秋茶10月以后就是冬茶了 。?以绿茶为例，春茶由于茶树休养生息了一个冬天，新梢芽叶肥壮，而春季温度适中，雨量充沛，使春茶色泽翠绿，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富 。所有，春茶滋味鲜爽，香气浓烈，是全年品质最好的时期 。而夏季时，茶树生长迅速，叶片中可溶物质减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加 。
春茶因此，夏茶滋味较苦涩，香气也不如春茶浓 。秋季的茶树已经过两次以上采摘，叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡 。春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从干看也可湿看 。干看，即从干茶的色、香、形上加以判断 。湿看，就是根据茶汤来判断 。?从干茶来看，春茶红茶乌润，绿茶翠绿 。茶芽肥壮重实，有较多白毫，条索紧结，珠茶颗粒则圆紧 。且香气鲜浓、馥郁 。
夏茶夏茶红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗 。茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒构泡 。
秋茶秋茶绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和 。?在购茶时还可从偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶 。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶 。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶 。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶 。不过，秋茶期间，由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂 。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶树花蕾期，而9-11月为茶树开花期 。所以，如发现茶叶中杂有干茶树花蕾或干茶树花朵者，当为秋茶了 。只是茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂 。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性 。
冬茶?从湿茶看，茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶 。?茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶 。?茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶 。
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