牛肉用冷水焯还是热水 牛肉焯水是用冷水还是热水
文章插图
1、冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来 。锅里面会有很多大量的白色气泡 。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来 。再进行炒菜，这样的肉口感好 。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感 。
2、冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度 。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的 。
【牛肉用冷水焯还是热水 牛肉焯水是用冷水还是热水】3、用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量 。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味 。
推荐阅读
- 牛排几分熟最好吃
- 没有壳的蜗牛叫什么 是害虫吗
- 甘肃的特色食物
- 牛蒡致癌，牛蒡茶致癌吗？
- 早餐蜂蜜还可以这样吃 搭配牛奶营养加倍
- 急找几首小学二年级的班歌
- 牛油果布丁
- 假牛肉怎么辨别 如何辨别牛肉真假
- 【热卖菜】鱼牛鲜
- 五香牛肉怎么做 五香牛肉的做法