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制茶工艺
金毫制作工艺精细，采摘标准十分严格，以明前芽尖作为原料 。黄山金毫从采摘上就避免了传统的红茶制干后的繁琐复杂工序，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，通过做形，进行文火烘焙至干，通过自然转换，然后补火、清风、装箱而制成 。
金毫品赏
黄山金毫的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，带有黄金叶，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮 。滋味醇厚，回味隽永 。
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面 。其中以香气和滋味这两方面为重点 。
香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上 。熟香型的茶以果香以及奶油香为上 。清香型的茶以花香及蜜桃香为上 。
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣 。茶水无质感，淡薄者为下品 。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低 。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优 。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存 。”的说法 。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考 。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色，显露金毫 。陈茶则色泽灰褐 。条形不完整或碎茶多的就差了 。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显 。
黄山金毫色泽高贵，色调丰富，有的渐变色、黄金边和微显毫等色 。
【黄山金毫如何制成？该如何品赏？】“渐变色”：专指干茶特点 。具体的是干茶的头部呈乌润，尾部呈浅黄色等三种色彩 。可以说“渐变色”是黄山金毫的典型特征 。
“黄金边”：干茶带有黄金边是黄山金毫的最大特征，这也红茶中绝无仅有的，黄山金毫的“金”就由此凸显 。
“显金毫”：是指茶的发酵度 。在观察金毫的干茶时，可以发现干茶周边有微微的白色金毫显露，亦称“乌叶金镶边” 。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感，润滑，回甘显，回味足 。
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