食材选购：全麦馒头如何买
导读：而在很多全麦食品配料表上，排名第一的大多是小麦粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麦粉，还有的根本没有全麦粉，只有“麦麸”二字，只有个别产品配料表第一位标注的是全麦粉 。
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健康饮食是现在很多朋友关注和重视的事情，因为饮食直接关乎到我们的身体健康，而生活中我们又不断的面对食品安全的问题，所以，对于食材选购的各种技巧小编想依次的分享给大家，现在就为大家介绍关于全麦馒头的选购技巧 。
揭穿全麦馒头“保护色”
全麦食品主要由全麦粉加工制成，全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮 。美国全谷物理事会规定，只有当全麦粉含量占64%以上时，才可以称得上是真正的全麦食品 。我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》也规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列 。
而在很多全麦食品配料表上，排名第一的大多是小麦粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麦粉，还有的根本没有全麦粉，只有“麦麸”二字，只有个别产品配料表第一位标注的是全麦粉 。据此计算，很多产品全麦粉含量不到一半 。
【食材选购：全麦馒头如何买】除了全麦粉含量有限外，有些商家还在外观上做了手脚 。很多全麦食品只是表面有零星的麸皮，有的颜色太深，甚至接近黑色 。商家为降低成本，全麦粉用量很少，加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关 。
如何挑选到真正全麦食品
配料表中“全麦粉”排在第一位 。全麦粉由谷物的麸皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有丰富的膳食纤维、矿物质及维生素，有助于控制血糖和调节血脂，而小麦粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能 。因此在购买时，最好选配料中只有全麦粉，没有面包粉或小麦粉的全麦馒头 。
质地比较硬 。全麦粉中纤维含量高，所以加工出来的馒头质地会比较硬，口感也相对粗糙，而且由于全麦粉中直链淀粉的含量高，全麦馒头贮藏后会比普通馒头更硬 。
表皮颜色发暗，有很多麻麻点点 。全麦粉加工前没有去掉麸皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麸皮部分，因而真正的全麦馒头表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻点点，而且表皮颜色会发暗 。
麦香味很浓，越嚼越香 。全麦馒头保留了小麦里全部的物质，因而其麦香味更浓，而且越嚼越香，烘烤之后也会比普通馒头好吃 。
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