河北农村烩菜照片
八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜 。因当时儒家与道家文化盛行 ， 人们崇拜“八”这个数字 。当时酒家讲究上八仙桌 ， 每桌坐上八个人 ， 上八道菜 ， 都用清一色的大碗 。主要由四荤四素组成 。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等 ， 材料精选肘子肉 ， 后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等） 。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸 ， 按照严格的程序和工序 。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫 。
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