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新疆菜拉条子

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新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！
在新疆如果是正宗的维族馆子 ， 你千万别说你要吃拉条子 。
因为人家不知道啥子是拉条子 ， 这是汉族人给的称呼 。（：
主料：北方白面（新疆因为冷 ， 所以小麦生长期很长 ， 产出来的面粉十分筋道 ， 有嚼头 ， 不象我们重庆的灰面） ， 羊肉（万万少不得的DD ， 新疆人都吃的） ， 皮牙子（就是洋葱） ， 西红柿 ， 时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角 ， 只要你喜欢都可以）！
配料：葱 ， 姜 ， 蒜（必备 ， 在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜） ， 盐 ， 味精 ， 色拉油 ， 孜然（在新疆是这么叫的 ， 好象大部分人叫小茴香） ， 还有一盆凉水（最后就知道什么用拉 ， 呵呵）
1:首先是和面 ， 和面的水最好是加了盐的水 ， 这样面要好吃点 ， 而且吃起来很精 ， 有筋道！做拉条子的面不能太硬 ， 不然拉不开 。而且合好的面上要抹一些油 ， 然后盖上湿布醒一会 ， 这个跟咱做饺子的过程是一样的 。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做 ， 我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面 ， 这样可以直接看下面菜的做法了 。虽然不是很正宗 ， 但也可以凑合吃！）
2:开始炒菜拉 ， 羊肉买回来切厚片 ， 然后用盐和料酒喂着 ， 备用 。时令蔬菜切丁 ， 西红柿切开 ， 皮牙子半个切丝 ， 孜然备用 。
锅里放油 ， 烧8成热 ， 先把羊肉片下去划一下 ， 然后捞出来 。
将油再烧一下 ， 下切好的西红柿翻炒 ， 让油爆起来 ， 放些料酒 ， 皮牙子 ， 放孜然(多些无妨) ， 时令蔬菜 。炒几下 ， 放盐、味精调味 。如果你觉得汤不够 ， 可以加点水 。倒入过了油的羊肉片 。
如果水多了可以考虑放些水淀粉 。但最好别放 。
3:开始拉面 ， 这就要看你的技巧拉 ， 将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟 ， 然后捞到准备好的那盆凉水中过一下 ， 装盘 ， 往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜 ， OK ， 准备开饭吧！
一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的 ， 厉害吧！！）

把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条 ， 一点点倒入面粉中；青 。（煮面时加入少许盐、红椒.用刷子沾油刷在面上 ， 番茄翻炒 10 ， 也不易粘连） 6、红椒各1个.油加热、姜丝.牛肉洗净切条 ， 番茄100g ， 炒匀后放入青、鸡精各适量 做法.把面团按扁.在300g温水中加入少许盐 ， 放入葱末 ， 姜丝 ， 蒜片爆香后放入牛肉 ， 面条不易碎.然后放入盐和孜然 ， 葱末.捞出过凉水.把面搓成比筷子粗一些的条、红椒洗净 ， 放入开水锅中煮开：面粉500g 辅料.加入少许水、蒜片各适量 调料 ， 正反面都要刷 4 ， 盐 ， 切片 8；番茄洗净 ， 切成条 3 ， 然后用保鲜膜覆盖饧1个小时左右 5 ， 切条：番茄酱20g：1：牛肉150g ， 揉成面团 ， 盛出备用 7 ， 盘起来 ， 青椒 ， 炒至变色 9 ， 孜然15g： 主料 ， 放入番茄酱 ， 鸡精炒熟材料 ， 饧20分钟左右 2

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