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广东炖盅炖汤25例

生活百科

秋冬滋补汤
如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药 。
如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等 。
诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的 。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子 。
在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等 。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类 。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必 。如果需要,一片姜足矣 。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来 。
“三煲四炖”
三煲:煲汤一般需要三小时 。
四炖:炖汤需要四到六小时 。
煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫 。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可 。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准 。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可 。
汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等 。
器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等 。
特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味 。南北杏、川贝炖鹧鸪
材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片 。
做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可 。
功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中 。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症 。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克 。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟 。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用 。)
功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛
冬虫草炖水鸭
材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮?片,姜2片
做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出 。陈皮净软刮去瓤 。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味 。
功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘
南北杏、川贝炖鹧鸪
材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片 。
做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后 ， 连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖 ， 隔水猛火炖20分钟 ， 转慢火炖两个小时即可 。
功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘 ， 川贝能润肺化痰、清热止咳 ， 鹧鸪补中消痰、开胃和中 。此汤为清润肺燥之食疗佳品 ， 可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症 。
川芎白芷炖鱼头
原料：川芎6克 ， 白芷9克 ， 鲢鱼头200克 。做法：鱼头洗净 ， 加入切成片的川芎和白芷 ， 加水适量 ， 隔水炖熟 。
（注意：川芎用量不宜太多；若有月经过多或阴虚火旺的头晕 ， 头痛则不宜食用 。）
功效：镇静止痛 ， 祛风活血 ， 男女头风痛
冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克 ， 水鸭1只 ， 无花果2粒 ， 陈皮1／4片 ， 姜2片
做法：冬虫草洗净 ， 水鸭洗干净 ， 放入滚水内煮5分钟 ， 取出 。陈皮净软刮去囊 。水煲滚 ， 将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚 ， 改文火煲两个半小时 ， 加盐调味 。
功效：补中益气 ， 食欲不振 ， 肾虚哮喘
玉竹凤爪汤
主 料： 鸡脚12只 ， 排骨12两（约480克）斩件 ， 莲子2两（约80克） ， 百合、淮山、芡实各1两（约40克） ， 玉竹1/2两（约20克） ， 姜1片 ， 红枣6粒（去核） ， 盐适量 。
做 法： 1、淮山、芡实 ， 玉竹洗净 。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟 。莲子去莲心 ， 与百合分别放入滚水中煮5分钟 ， 取出洗一下 。3、鸡脚、排骨洗净 ， 放入滚水中煮5分钟 ， 取出洗净 。4、水12杯（或适量）煲滚 ， 放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实 ， 煲滚后 ， 然后调慢火煲2小时 ， 下百合、
杨桃甜菜头猪汤
材料：甜菜头 二个,杨桃 二个,红萝卜 一个.猪

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