【碧螺春的鉴别以及冲泡方法】碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史 。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称洞庭碧螺春 。碧螺春的鉴别方法多种多样，下面教你最简单的鉴别方法：
看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感 。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿 。
看外形特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无裤子脚、无黄叶和老片 。
看内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味 。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小 。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品 。
碧螺春的泡法根据不同的茶质，有不同的泡法：
一、外形紧结重实的茶
1、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖 。
2、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶 。此乃一泡 。茶叶评审中，以 5 分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为 45——55℃ 若高于 60℃则烫嘴也烫鼻;低于 40℃香气较低沉，味较涩 。这个时间不易掌握 。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度 。
3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水 。此乃二泡 。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量 。饮至三泡，则一般茶味已淡 。[4]
二、条索松展的茶
1、烫杯后，取茶入杯 。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香 。
2、冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶) 。这种茶本身比较舒展，无需使用水的冲力，反而易烫伤嫩叶 。采取的办法是如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下 。然后悄悄摇晃茶杯，使茶叶充分浸润 。
3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满 。冲水方法如前 。此时 茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣 。
碧螺春最佳的泡法
首先，准备茶具：公道杯、玻璃杯、茶荷、水盂、茶匙
冲泡步骤：
1、温杯：清洁并提高杯的温度 。
2、滚烫杯身：慢转杯身使杯身的上下温度一致 。
3、倒水：将洗杯水到入水盂 。
4、凉水：将沸水倒入杯中，使水温度降到70-80度之间 。
5、投茶：用茶匙把干茶轻轻拨入杯中 。
6、赏茶舞：茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展，俗称茶舞 。
注意事项：
1、 依个人口味加碧螺春干茶一撮(约3g)放入250ml玻璃杯，推荐使用花草玻璃杯(250ml) 。
2、 加开水(80℃左右)约1/3茶杯，摇动后 。
3、 待茶叶充分吸水、舒展，再加水至7-8分满，即可趁热饮用 。
4、 喝至剩下1/3茶汤，再加开水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀 。
因为碧螺春叶面较嫩，鉴别最主要的便是看其色泽，细观内在与外在特点 。碧螺春属于绿茶，绿茶一般都是在谷雨或者清明前后采摘的，绿茶都是采用嫩叶制作而成，其冲泡法有别于其他绿茶 。
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