安溪铁观音属按照茶叶的发酵程度来分的 ， 安溪铁观音既不是绿茶也不是红茶 ， 而是属于两者之间的青茶 ， 也就是乌龙茶一类 ， 是一种品质很高的茶叶 ， 具体如下！安溪铁观音属于绿茶?铁观音茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具"观音韵" ， 清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓,香气馥郁持久 ， 有"七泡有余香之誉 " 。除具有一般茶叶的保健功能外 ， 还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火 ， 敌烟醒酒等功效 。安溪铁观音的来历?清朝乾隆元年(1736年)的春天 ， 王与诸友会文于“南轩” 。每当夕阳西坠时 ， 就徘徊在南轩之旁 。?有一天 ， 他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同 ， 就移植在南轩的茶圃 ， 朝夕管理 ， 悉心培育 ， 年年繁殖 ， 茶树枝叶茂盛 ， 圆叶红心 ， 采制成品 ， 乌润肥壮 ， 泡饮之后 ， 香馥味醇 ， 沁人肺腑 。乾隆六年 ， 王士让奉召人京 ， 谒见礼部侍郎方苞 ， 并把这种茶叶送给方苞 ， 方侍郎品其味非凡 ， 便转送内廷 ， 皇上饮后大加赞誉 ， 垂问尧阳茶史 ， 因此茶乌润结实 ， 沉重似铁 ， 味香形美 ， 犹如“观音” ， 赐名“铁观音” 。安溪铁观音茶的制作工艺?1、采青?安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点 ， 属于半发酵的品种 ， 采回的鲜叶力求完整 。茶青的采集以茶芽伸长叶面开面后 ， 采取它的一心二叶 ， 俗称“开面采” 。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件 ， 采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采 ， 否则将很难行成甘醇的之味及香气 ， 正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点 。?2、凉青、晒育和谅青?鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青 。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜 ， 叶子直薄摊 ， 以失去原有光泽 ， 叶色转暗 ， 手摸叶子柔软 ， 顶叶下垂 ， 失重6～9%左右为适度 。然后移入室内凉育后进行做青 。?3、做青?做青技术性高 ， 灵活性强 ， 是决定毛菜品质优劣的关键 。摇青使叶子边缘经过摩擦 ， 叶缘细胞受损 ， 再经过排置 ， 在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失 ， 叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化 ， 从而形成乌龙茶的特有品质 。?4、炒青?要及时 ， 当做青叶青味消失 ， 香气初露即应抓紧进行 。?5、揉捻、烘焙?铁观音的揉捻是多次反复进行的 。初揉约3～4分钟 ， 解块后即行初焙 。焙至五、六成干 ， 不粘手时下焙 ， 趁热包揉 ， 运用揉、压、搓、抓、缩等手法 ， 经三揉三焙后 ， 再用50～60℃的文火慢烤 ， 使成品香气敛藏 ， 滋味醇厚 ， 外表色泽油亮 。综上所述 ， 安溪铁观音属于乌龙茶类 ， 是中国十大名茶之一 ， 乌龙茶类的代表 ， 属于半发酵茶类 ， 具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火 ， 敌烟醒酒等功效！
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