我是小小发酵师，在渥堆发酵中，第三、四次翻堆以后，堆子会有一定的几率产生乳白色状的“发酵虫”，多连片分布在堆子表层，这种几率是比较低的，因为出现发酵虫的话，这样的堆子往往香气和甜度很好，温度和湿度适中，因为绝大部分的虫蚁都是嗜甜嗜香的，你的堆子发不出良好的香气，出不了甜味，它们才懒得搭理你 。这种发酵虫的真实身份是螨虫，大家肯定大吃一惊，是的，就是螨虫，没什么好隐瞒的，它们大面积出现在堆子的表层，里层、底层没有，因为堆子里层温度很高，底层温度低而且板结很严重，空气供给不足，没有适宜螨虫生存的条件 。?那么为什么在熟茶中找不到这些东西呢？?在发酵完毕的后期，堆子水分下降，发酵逐渐缓慢下来，温度逐步降低，适宜发酵虫生存的条件丧失，它们会逐步从堆子撤离，从堆子表层掉落，滑落在堆子左右两边，这样进一步加剧了他们的死亡，发酵工会将其扫除 。再随着干燥的进行，茶叶水分、温度、湿度骤降，螨虫消失的就更快了，干燥完毕，螨虫几乎已经不存在了 。后期精制的时候，筛分会除掉大部分的杂质，高温蒸压、中低温慢烘都进一步保障了熟茶的干净程度，因此毋须担心熟茶的卫生状况，就算很多小厂，正规制作的话都不会带来什么卫生问题 。?很多发酵类食品，微生物甚至动植物都会参与，法国的奶酪、瑞典的臭鲱鱼就是典型的例子，这并不是什么奇怪的事情，所以不要大惊小怪，它们最终的产物都是放心安全的，否则这些东西早就因为食品安全问题而退出江湖了！
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