新疆水果干果
新疆早晚温差大 ， 日照时间长 ， 这种气候特点决定了新疆水果不同其他地区的优良品质——果实大 ， 水分足 ， 肉质细腻 ， 产量高 ， 最重要的是特别甜 。再加上新疆的干果都是等果实成熟之后才采摘下来晾晒的 ， 新疆干燥的气候又非常适合晾晒 ， 这保证了干果的品质 ， 糖份足 ， 营养丰富 ， 色泽好 。
1、葡萄干
新疆葡萄干吐鲁番最负盛名 ， 根据选用葡萄种类的不同可分为：无核白、特级绿、无核绿香妃、无核玫瑰香妃、无核红香妃、王中王、马**、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸**、琐琐、喀什哈尔、日加干等 。其中用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干 ， 含糖量高达60% ， 被人们视为葡萄中的珍品 。葡萄成熟的季节一到 ， 当地的人们就快速地把摘下来的葡萄运到晾房 ， 晾房一般修在山坡上 ， 像古代的碉堡 。经晾房晾制出的葡萄干色泽纯正、风味独特 ， 是一种纯天然健康食品 。
2、大枣
枣是人们再熟悉不过的一种干果了 ， 但新疆大枣以其果皮脆硬 ， 没有皱纹 ， 外表美观 ， 大肥硕 ， 色泽红艳 ， 肉厚核小 ， 质地细密 ， 含糖分多 ， 味道甘美 ， 富有弹性等诸多特性 ， 成为畅销海内外的商品 。主要品种有：新疆哈密大枣王、新疆一级哈密枣、小酸枣、喀什小枣 、椰枣、和田玉枣、沙枣、若羌枣等 。
3、巴旦木
巴旦木又名巴旦杏 ， 也有俗称薄壳杏仁 ， 是新疆维吾尔人民最珍视的干果 ， 主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县 。虽然巴旦木和美国大杏仁同属一个种属 ， 但是由于产地及生长环境不同 ， 还是有些本质上的区别 。新疆巴旦杏品种繁多 ， 约有40 多种 ， 分为5 大家族 ， 分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系 。
4、核桃
核桃也是广为大家所熟知的一种坚果 ， 跟其他水果干果一样 ， 新疆核桃以其独特的生长环境而与众不同 。新疆核桃分为以下几类：纸皮核桃 ， 薄壳核桃 ， 露皮核桃 ， 新温179 号等 。其中甜肉核桃：肉白 ， 味甜 ， 香、皮较厚 ， 壳比较硬；纸皮核桃：肉偏黄 ， 味香酥 ， 皮薄 。
