刷酱制作方法炸串酱料的做法：
文章插图
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净 ， 控干水分备用 。
2、净锅上火 ， 烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足 ， 用手搓孜然、芝麻至碎为止 。
3、另锅上火 ， 放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1） ， 立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡 ， 加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱 ， 200克冰糖 ， 200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开 。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开 ， 加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开 。
5、下炒好的孜然、芝麻 ， 中火烧开 ， 小火熬制40分钟后 ， 加人150克香油中火烧开 ， 关火即成 。
关键：
1、孜然、芝麻必须挑洗干净 。炒孜然、芝麻时必须用小火 ， 最好是用文火 。郫县豆瓣必须经剁细 ， 越细越好 。蒜水制作时 ， 必须将其过滤至无蒜渣 。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右 ， 时间不能太短 。熟花生碎可提前用调合油厂炸制 。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动 。
【炸串酱料的做法,油炸串串香的刷酱怎么做？】3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用 。
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