贵定云雾茶与都匀毛尖都属于绿茶，都说“高山云雾出好茶”，云雾茶从来都没让大家失望 。都匀毛尖就不用说了，作为中国十大名茶之一，该茶叶享誉海内外 。贵定云雾茶?云雾茶采自当地的“仰望种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份丰富的特点 。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料，为云雾茶品质形成创造了条件 。?云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度 。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次 。不采秋茶 。采摘标准是以一芽一、二叶为主 。?炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法 。?三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干 。四炒四揉就是多一道搓团提毫过程 。杀青锅温85—90℃，投叶量1000—1250克，历时10分钟左右 。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的 。二炒锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索 。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉 。最后在锅内低温烘至足干 。全程历时约2小时 。?品质特点是，形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。?都匀毛尖?毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖 。都匀毛尖是其中最著名的两种茶叶之一，?都匀毛尖的手工制作方法是：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪 。机械加工方法是：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米 。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头 。?采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制 。?炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成 。?都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富 。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄 。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。贵定云雾茶与都匀毛尖都是绿茶中很著名的茶叶，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用 。
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