我是小小发酵师 ， 普洱茶对于中国传统茶文化体系毫无疑问是一个颠覆 ， 更是直接威胁到了现今的茶叶分类体系 ， 直观一点的说法 ， 现在的茶叶分类是以工艺、发酵程度划分的 ， 它是一个静止的观点 ， 特别是以初制的结果为导向判定茶类 。但是普洱茶的后期却是一个连续不断变化的过程 ， 它是动态的 ， 生茶就不用说了 ， 熟茶也是一个逐渐全熟的过程 ， 虽然白茶、乌龙茶、黑茶也进来凑热闹 ， 觉得自己也可以后发酵 。但是无论就转化空间和转化时间 ， 以及市场的主流观点来看 ， 以上三位都远远比不上普洱茶的越陈越香 ， 东施效颦只能是贻笑大方！?以一个静止的观点判断一个动态的过程 ， 请问这样的标准还不需要修正？?以生茶为例 ， 晒青茶其实是可以归入绿茶的 ， 但是随着后发酵的进行 ， 逐渐轻发酵、半发酵、全发酵、直到转化完毕 ， 叶底也由红镶边、半红、全红、褐红、红褐、黑褐转变 ， 轻发酵类似于白茶、铁观音 ， 半发酵近似一些发酵偏重的乌龙、全发酵与红茶趋近 ， 全熟又类似于熟茶 ， 香气由清香、花果香、糖香直至陈香 ， 千变万化 。即便是熟茶 ， 由于渥堆发酵不能发的全熟 ， 必须进行后期转化 ， 后续的变化也在不断进行 ， 这样的茶 ， 一会儿这个特质 ， 一会儿那样的品质 ， 请问如何归入一个静态的分类中 。而且在工艺上 ， 普洱茶是间断式的 ， 六大茶类的制作定性过程是连续性的 ， 比如绿茶 ， 杀青、揉捻、干燥一气呵成 ， 但是普洱茶则不是 。晒青毛茶制作完毕 ， 照如今的茶叶分类体系已经制作完毕 ， 但是它还要进行漫长的后发酵 ， 熟茶更不用说 ， 晒青毛茶到渥堆发酵也是隔断的 ， 而不像黑茶揉捻完毕直接渥堆 ， 因此从工艺角度分 ， 普洱茶也无法归入黑茶类 。工艺上的间断性、发酵上的连续性是普洱茶作为第七大茶类的重要依据 ， 其他茶类没有这样的特性 ， 不是普洱茶不适于已有的茶叶分类体系 ， 而是现在的分类标准无法应对普洱茶这种全新的茶类 ， 所以是时候修改陈旧落后的茶类评价体系了！
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