相信不要小编多做解释大家也都知道酵母是一个什么东西 ， 其实简单的来说酵母便是可以是我们的面粉发酵的一种物品 ， 今天小编在这里还是要详细的和大家啰嗦一下酵母这一东西 ， 希望能让大家对酵母有一个更加的深刻的认识 。
酵母是一些单细胞真菌 ， 并非系统演化分类的单元 。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称 ， 可用于酿造生产 ， 有的为致病菌 ， 是遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。可在缺氧环境中生存 。目前已知有1000多种酵母 ， 根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力 ， 可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌 ， 或者叫“假酵母”（类酵母） 。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门 。酵母菌在自然界分布广泛 ， 主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中 ， 而在酿酒中 ， 它也十分重要 。
用途
最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae） ， 自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类 ， 在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳 。
因酵母属于简单的单细胞真核生物 ， 易于培养 ， 且生长迅速 ， 被广泛用于现代生物学研究中 。如酿酒酵母作为重要的模式生物 ， 也是遗传学和分子生物学的重要研究材料 。
酵母菌中含有环状DNA－－质粒 ， 可以用来作基因工程的载体 。
制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋网络组织的形成 ， 而被留在网状组织内 ， 使烘烤食品组织疏松多孔 ， 体积增大 。
酵母还有增加面筋扩展的作用 ， 使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内 ， 提高面团的持气能力 。如用化学数疏松剂则无此作用 。
改善风味
面团在发酵过程中 ， 经历了一系列复杂的生物化学反应 ， 产生了面包制品特有的发酵香味 。同时 ， 便形成了面包制品所特有的芳香 ， 浓郁 ， 诱人食欲的烘烤香味 。
鲜味剂对食品风味的作用原理：
在食品中添加鲜味剂 ， 可提高食品总的味觉强度 ， 还可以用来增强食品的一些风味特征 ， 如持续性、温和感、浓厚感等 。鲜味剂的添加量并非越多越好 。研究表明MSG（味精）在食品重量的0.2～0.8%时有最好的增味效果 ， 如此相对的5′－IMP（单磷酸肌苷二钠）约为0.02～0.04%时 ， 可得当量的增味强度 。但还该考虑鲜味剂与NaCl的比例 。如将MSG和食盐添加到鸡汤或加有香辛料的鸡汤中 ， 其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCL及0.38%MSG、0.87%NaCl 。只有在一特定浓度范围内 ， 才给予愉快的感受 ， 过多则适得其反 。
【快速干酵母有哪些作用】看完小编的介绍之后 ， 大家是不是对酵母又有了一种新的认识了呢？但是请各位也要注意酵母使用的比例 ， 这样才不会适得其反是我们所做的美味佳肴便的不好吃了 ， 在此 ， 小编谢谢各位能够认真的看完小编的这篇文章 。
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