我是小小发酵师，通常而言台地做生茶得确不如古树、大树，这几乎已经成为定论，被大家广泛接受，但要做成熟茶，台地不如古树，那就未必了 。因为从最本质的根源来说，渥堆发酵是一场化学变化，是质变，古树茶赖以炫耀的内质会发生根本的改变，优势尽失，所以有人说，熟茶只有好坏，无古树台地之分，迄今为止，古树茶品质盖过台地熟这样的论断还是没有市场 。台地做熟茶，成本较低，就算是山区、山头台地，顶死了也就300-400块，比起古树少则一两千甚至上万的情况，台地是容易让厂家承受的，采购量可以上的去 。这对于扩大生产规模、实现流程化和机械化的生产有较大的助益，剩下来的资金无论是提高技术水准和人员配置都是绰绰有余，若要像小鲜肉拍电影一般天价片酬，就不要指望艺术水平有多高，一样的道理 。?台地料量大，便于统一采摘、初制，可以分级采，均匀性可以大大提高，不像古树料必须得积累原料不得不混采，当然分级采不是没可能，但是实际成本和采摘难度大，均匀性好的茶发出来不容易花杂，品质较为一致，纯度高，异杂味大大减少 。台地料量大，可以大规模的渥堆，堆子可以做大，这方便发酵起温和保温，提高发酵速率，小堆子堆温低，发酵速率较慢 。另外渥堆规模越大，出高品质熟茶的概率也大大增加，这就是个数字游戏，一样的概率，10个堆子出三个好堆，但三个堆子却只能出一个好堆子，如是而已 。?台地料发酵由于均匀一致，筛分、捡剔的损耗比较小 。想要粗老的料，就找8、9、10、级外料发酵，不用专门筛选；找嫩的料不用花费大把时间剔除粗老料、梗之类的茶叶，直接特级料中筛选，去掉一些粗老的就行，省时省力，节省人工，成本也随之降低 。尺有所长寸有所短，扬长避短才是生存之道 。所以台地茶发酵优势满满，不要想当然贬低台地，放对了位置，才能彰显自己的价值，老是以短击长，那是咎由自取 。
推荐阅读
- 炒河粉放什么调料好吃的
- 冷底子油是什么材料
- 明日方舟孤岛风云刷哪关 明日方舟孤岛风云活动材料掉落一览
- 明日方舟孤岛风云商店换什么材料 明日方舟工厂铁片兑换推荐
- 高汤是要用哪些材料熬成的 高汤是要用哪些材料熬的
- 山猪手用什么材料煲汤好 山猪手怎么煲汤好喝
- 明日方舟孤岛风云怎么刷材料 明日方舟孤岛风云活动刷哪关
- 烧牛肉的配料有哪些 烧牛肉有哪些配料
- 板栗煲骨头汤还需要放什么材料呢 如何煲板栗煲骨头汤
- 广东汤料中清补凉都有哪些材料 广东汤料中清补凉的材料介绍