紧压后的普洱茶，绝对是一个让人又爱又恨的东西 。香醇口感常常让人垂涎欲滴，但每次要动口之前，都得先面临第一个难关——撬茶！
?毛手毛脚地乱来，茶可不答应，只有手法得当，才能保持叶片的完整，减少碎屑，泡出它最好的口感 。一般需要撬的茶基本是通过紧压过后而制成的，如茶饼、茶砖、茶沱（沱茶）等 。既然要撬茶，自然就得有工具，徒手来的话是绝对不明智的 。撬茶的工具我们有茶刀和茶锥 。?一、茶刀：小技巧：茶刀要选择刀身适中的，有尖的那种，（过薄容易断裂，过厚不易插入茶缝隙），太尖或者有刃口的容易伤到自己 。?二、茶锥：有些人会把茶锥称为茶针，其实应该有所区分 。茶针我们一般是指茶道六君子中的茶具，用来疏通茶壶的内网(蜂巢)，以防茶叶被堵住，保持水流畅通 。?至于要用茶刀还是茶锥呢？个人觉得大片用茶刀，局部用茶锥，不过并没有规定，自己顺手即可 。?有了工具之后，我们就应该要对症下药了 。每种都有它的脾气，但也都有规律可循，摸准脉络，就可以做到放诸四海而皆准了 。?1、见缝插锥（刀）：?茶遭受重重紧压，一般都会抱团，使蛮力肯定不行，要先观察，找到有缝隙的地方，再见缝插锥（刀），“离间”茶 。听起来有点儿邪恶，不过是这么个理儿 。?2、以柔克刚：?被紧压过的茶是吃软不吃硬的，如果用力过猛的话，很容易被茶锥或者茶刀伤到 。撬茶时，一般的手势都是一手拿茶锥（刀）,另一手按住，固定好茶 。按住的手记得要和茶锥（刀）插入的角度尽量保持平行，针（刀）头永远朝外，以防误伤自己 。?3、慢工出细活：?撬茶是个考验耐心和细心的活儿，一层一层将茶剥落，不要想着一口气吃成大胖子 。仔细观察叶片脉络，在过程中随机应变，才能够保持叶片的完整，减少碎屑，最终品尝到茶最完整的口感 。接下来就剩见招拆招了 。?三、茶饼：一般的动作是一只手拿茶针、另一只要按住，固定茶，记得茶锥（刀）的锥（刀）尖向外，尽量与按茶的手保持平行 。?从中间松散处把茶锥（刀）插入，然后稍微用力把茶撬松，再拔出茶锥（刀），在相邻的地方再次插入，然后再撬，以此类推 。?四、茶砖：茶砖其实比茶饼容易撬，茶钻大多是四四方方的，可以将其立起来，具体的操作手法与茶饼相类似 。?五、沱茶：沱茶一般都压制的比较紧，而且比较小，用茶锥更容易发力 。观察沱茶，一般会发现沱茶有个基本的内涡，很多人习惯从内涡开始撬，其实这样比较容易把茶弄碎 。?用手拿着沱茶，用茶锥从外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后将茶锥拔出，从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样就可以较好的保持条索的完整 。?而对于比较小的（8克以下）的基本上就不需要费力气撬，直接PASS，扔进壶里泡即可 。?前面说过，沱茶一般都压制的比较紧，有些“顽固”的沱茶紧到已经无从下手了 。此时，就只能够改变作战手法了，改为“蒸” 。?蒸锅内烧水，煮开后再放入茶叶，时间大概控制在3-5分钟即可将茶取出，经过蒸汽的洗礼后，用茶锥很容易就可以挑开了 。?不过走捷径总是要付出代价的，茶叶在蒸汽中会变潮，此时要将挑开后的散茶放到阴凉处阴干一到两天 。?这里要特别注意，一定要阴干，不可以风干或者晒干，然后再用棉纸包起来，再放置两周 。待水分彻底挥发后，用牛皮纸包好，放上个把月，就可以转入茶罐中了 。看了上面那么多的步骤和讲究，可能有人会有疑问 。只要能够把茶撬下来不就得了嘛，干嘛那么费劲儿 。?实际上就跟泡茶似的，你随便加水、加茶，也可以泡出一壶茶来，但最后你会领悟到，过程中付出多少，最后就会得到多少，对讲究的茶可不得讲究点儿 。?撬茶固然费劲，但熟能生巧，而且在这过程中，你也会享受到其中的乐趣，再想想后面能够品尝到的美妙滋味，也就乐得其所了 。
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