法国菜的前菜
又怎么能缺少法国最出名的香煎鲜鹅肝和鹅肝酱 。今晚我们吃的这道菜叫做“香煎法国鲜鹅肝配金巴利汁”，听上去就让人口水直流的菜名 。鲜鹅肝要先拍一层薄薄的面粉再下锅煎，这样可以锁住鹅肝的肉汁，因为鹅肝水份含量高，在煎的过程当中会渗出来 。另外，大厨还强调，见鹅肝的锅一定要重，要热，不能放太多的油，因为鹅肝会渗出油脂的，热而重的锅能更好的锁住鹅肝的肉汁，令其更加的鲜嫩 。配鹅肝的酱汁选用了一种叫“金巴利”的水果，这种酱汁酸甜适中，水果的味道能去除鹅肝的油腻，使得鹅肝更易入口 。配合热的香煎鲜鹅肝，还有冷盘的鹅肝酱伴碟，冷热结合，法国人称之为“chaud and froid” 。法国菜看上去无论在颜色的搭配，酱汁的搭配都做的很完美，一道菜犹如一件艺术品 。鹅肝入口即化，鲜嫩非常，鹅肝酱糯软缠绵，但可能中国人的口味还没有适应，总觉得鹅肝酱会腥了一点 。
另外还有两道主菜分别是：鲜锔蘑菇酿蟹肉芝士及锔芝士虾包 。芝士采用了三个不同的品种，分别是忌廉芝士，爱门顿芝士及珀玛臣芝士 。这三种芝士层层相叠再进炉烤制，芝士互相锁紧，融为一体，味道配合的天衣无缝 。蟹肉的鲜，芝士的香，蘑菇的爽口，层层不同的滋味 。
所谓前菜，一般是沙拉、冷盘、海鲜和蔬菜（肉）汤等，量都不大，说白了，就是先让你垫垫肚子、“热热身” 。
芥末油醋醬料：紅酒醋4匙（約25克）、橄欖油40克、黃芥末醬2/3匙、鹽、胡椒適量
做法：除了橄欖油外，將所有材料都攪拌均勻後，再緩緩加入橄欖油，邊倒邊和 。嗜酸的人可多加點紅酒醋，基本上配方用量依個人喜好增減 。
材料：沙蝦1斤（熟）、甜椒1/4個、萵苣2片、牛番茄1個、小黃瓜1條、蘿蔓1顆、蘆筍6根
做法：
1.蘆筍用鹽水燙熟後切段；甜椒以滾刀切塊；牛番茄、小黃瓜切段；生菜可切絲、切片 。
2.沙蝦用薑、蔥、酒汆燙至熟，去殼 。
3.將上述1、2步驟的食材混拌在一起，淋上芥末油醋醬，拌勻 。先冰鎮一下，可提升蝦、菜鮮甜，食用前再分盤裝即可 。
【法国菜的前菜】tips：這道菜成功的祕訣在於主食材與醬汁是否搭配得宜，像水果沙拉適合佐優格、果醬，而蝦仁、牛肉等肉類沙拉要用油醋醬才對味 。
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