泡不同类别的茶叶时，茶叶中物质出来的速度不一，需要搭配不同的水温来协调滋味 。
【泡茶的水温度多少最好】一旦水温过高，泡出的苦味物质会偏多 。比如，泡绿茶时，一般用80~85℃的水，若使用沸水冲泡，茶汤易出现苦涩味，茶叶易被烫熟发黄，而失去原本的鲜绿色泽 。
一般情况泡茶的水温为：
红茶一般要求水温在90~95℃；
普洱、乌龙茶、黑茶要求100℃；
白茶要求95~100℃ 。
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