以往我们在讨论普洱茶品质的时候 ， 总会提起它高于其它茶类的“水浸出物” 。水浸出物具体包括哪些物质 ， 在茶汤中祈起到什么样的作用 ， 今天我们就来了解一下 。?茶多酚?含量约占茶叶干物质总量的20%-30% 。茶多酚是茶叶中的一类主要的化学物质 ， 含儿茶素、花青素、黄酮醇等30多种多酚类物质 ， 是形成茶叶色香味的主要成份之一 ， 也是茶叶中有保健功能的主要成份之一 。茶多酚具有显著的药理作用 ， 能降血糖血脂 ， 防止动脉硬化 ， 其中花青素还有较好的抗氧化功效 。糖类化合物?含量占茶叶干物质总量20-25% ， 含量多少与品质关系密切 。糖类化合物主要包括：单糖、双糖、不溶性多糖和活性多糖物质 。糖类与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物 ， 再跟各种各样的酸发生反应 ， 进一步转化为酯类化合物 ， 最终形成普洱茶深沉细腻的香韵 。?维生素?含量占茶叶干物质总量0.6%-1% ， 包括维生素P、B1、B2、C、E等10余种 ， 这些维生素在茶叶冲泡后约有80%可以浸出 ， 所以普洱茶是人体维生素较好的来源 。水溶蛋白?含量占茶叶干物质总量的20%～30% ， 能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2% 。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一 ， 其中氨基酸是组成蛋白质的基本物质 ， 目前茶叶中发现的氨基酸种类已有28种 。氨基酸 ， 尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分 。咖啡碱?含量占茶叶干物质总量的2.5%~5% ， 具有提神、利尿、分解脂肪等作用 ， 同时 ， 咖啡碱也是形成茶叶滋味的重要成分 。芳香物质?鲜叶中的芳香物质含量仅为0.03%-0.05% ， 但经过普洱茶的制作工艺后 ， 含量有了较大变化 ， 这些芳香物质包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物质等 。这些物质不但形成了普洱茶的香气滋味 ， 对人体也是有益的 ， 可分解脂肪、调节神经系统 。?普洱茶的水浸出物要比其他茶类高 ， 得益于云南大叶种茶中所含的这些内含物质丰富 ， 且其中大多数是人体可吸收的营养物质 。有一组实验数据说明 ， 一杯300ml的普洱茶抗氧化功能相当于分别食用4个苹果、5只洋葱、7杯的鲜橙汁 。每天喝普洱茶 ， 亦可满足人体对各类维生素的需要量 。喝普洱 ， 不只是一种味觉的体验和享受 ， 更兼具了当下人们对健康的需求 。普洱茶的大价值 ， 你了解了吗？
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