有的乌龙茶的品质好 ， 有的乌龙茶品质不好 ， 那么什么样的乌龙茶品质好呢？我们一起来看一下！品质好的乌龙茶需要注意这些技术要素：?1.含水量：茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围（4%—6%） ， 延缓茶叶后氧化作用 ， 并能延长茶叶贮藏寿命；茶叶水分达到8.8% ， 霉菌开始出现；?水分达到12%以上 ， 就会逐渐变质 。而含水量不同的茶叶 ， 烘焙条件也不同 ， 一般而言含水量高的茶叶 ， 最初阶段其烘焙温度应高些（约95℃-100℃） ， 时间要延长；?若继续烘焙三个小时以上时 ， 必须调低温度至85℃左右 ， 徐徐入火 ， 烘焙出茶叶甘醇之滋味 。含水量高的茶叶应摊薄些 ， 否则易导致闷变而降低茶叶品质 。2.原料老嫩度：烘焙较粗老的茶叶 ， 需中温（85℃-90℃）烘焙 ， 烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性选择 。原料粗老而带微香的茶叶 ， 烘焙时间宜缩短 。?幼嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高 ， 先中高温（90℃-100℃）烘焙 ， 时间约4h-10h ， 再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h ， 以确保茶汤滋味甘醇不苦涩而保留香气及原则 。?3.形状紧纬度：外形紧结的茶叶则较耐烘焙 ， 宜采用中低温（85℃-90℃）而较长时间烘焙 ， 反之外形松散的茶叶宜采用中温（100℃）而短时烘焙 。?4.香气：香气是乌龙茶的主要灵魂之一 。茶叶香气属挥发性物质 ， 烘焙过程中香气成分易逸失 ， 因此 ， 一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙；?香低中等茶叶 ， 可采用较高温度和较长时间烘焙；陈茶而异味重的茶叶 ， 以去除异味和降低含水量为主 ， 应先高温短时烘焙 ， 次日再80℃2h→90℃2h→100℃循序烘焙；依消费者市场需求而定烘焙程度 。?空调做青的乌龙茶 ， 为了保持其翠绿的色泽和高锐的香气 ， 应采用（60℃-70℃）的低温烘焙至足干 ， 使茶叶含水率在5%-6% ， 及时真空密封包装 ， 以免香味散失 。5.滋味：滋味甘醇的茶叶 ， 先中温（80℃-85℃）烘焙4h-6h ， 次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h ， 防止高温使茶叶带熟味或火味而降低茶叶品质 。?6.火候的把握：火候的实际作用是使茶叶内产生热物理化学变化的程度 。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等 ， 火候掌握适应可以弥补茶叶品质的某些不足 ， 掌握不当会降低品质 。?特殊品种的茶叶 ， 火候掌握恰到好处 ， 能衬托特殊的香韵特征 ， 俗称“茶为君 ， 火为臣 ， 君臣佐使 。”就是这个道理 。茶叶的品种不一样 ， 耐火程度也不一样 ， 如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火 ， 黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火 。总之 ， 加工好的乌龙茶的品质才会好 ， 所以品质好的乌龙茶需要具备上述技术要素 。
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