? ? ? ??我是小小发酵师，晒青毛茶发酵成熟茶以后，如果发酵技术到位，内质转化较好，是可以继承毛茶的一些优良特征的，但是请注意，这样的继承是质变性的延续，比如说晒青毛茶的香气好，熟茶的香气也好，但是完全是两种物质的香气，不可同日而语 。
因此结合实践而言，春茶发酵的熟茶有几个特点：香气好、内质丰富汤偏浓，味甜 。?香气好，春天光照强烈，温度高，气候干燥，氨基酸类物质丰富，由此春天是茶叶芳香物质积累的最佳时期 。而且春季是大叶种晒青毛茶最好晒干的时候，降雨少，晴天多，云南的紫外线也很厉害，一般4小时以上就可以一次性晒干，不像雨季那样得烘干，在晒棚里面干燥，不时会有烟火气，春季的晒青毛茶香气更加纯正，因此渥堆出良好香气的可能性大大增加 。内质丰富，汤浓，味甜 。春茶经历了整个冬季的休养生息和修剪，生长期较长，营养物质积累的比较多，养分充足，内含物质很丰富，不像雨水茶生长极快，滋味偏薄，由此渥堆发酵的春茶汤也会较浓，有一定的浓稠度 。与此同时，春季昼夜温差大，降雨少，气候干旱，有机质累积丰富，犹如新疆的哈密瓜和葡萄更甜的道理一般 。不过需要注意的是，尽管春茶发酵的熟茶有这么多优点，但并不意味着就胜过了雨水和谷花，渥堆发酵可以弥补原料的缺陷，比如夏茶多酚物质多偏苦涩，发酵后收敛性和刺激性下降；但是也会丧失内含物的和谐比例，比如对古树茶内质的改变 。所以各有千秋，平分秋色更加适用于熟茶，以后待叙！
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