青芥辣和芥末一样吗
【青芥辣和芥末一样吗】
青芥辣和芥末不一样 。青芥辣亦称绿芥末 ， 它跟中国传统的芥末是不同的 ， 虽然两者都有类似的冲和辣 ， 但却来自不同的植物 ， 中国的芥末 ， 是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料 。它的历史悠久 ， 据说 ， 从周代起就已开始在宫廷使用 。而绿芥末 ， 原产日本 ， 是用植物山葵的根茎磨成的酱 ， 色泽鲜绿 ， 具有强烈的香辛味 。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物 ， 也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源 ， 它能除去鱼的腥味 ， 并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用 。
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