我是小小发酵师 ， 渥堆发酵中 ， 第二次翻堆以后会有一定的概率出现白色的发酵虫 ， 就是螨虫 ， 之所以说是一定的概率 ， 是因为不是所有的堆子都会出现这样的虫子 ， 反倒是发酵的比较好、香气甜度比较足的堆子才会滋生发酵虫 ， 而至于它的具体作用就需要详细叙述一下了！?1、发酵虫的出现 ， 是熟茶香甜度高的表现 。要知道绝大多数的虫蚁都是嗜甜嗜香型的 ， 原理类似于蚂蚁爬蜜罐、虫子啃苹果核 ， 有发酵虫的堆子 ， 香气高扬 ， 甜润 ， 到了干燥的时候甚至会引来蜂蝶 ， 这种情况的确发生过 ， 这在一定程度上起到了大家对发酵虫谈虎色变的消解作用 。2、发酵虫有利于翻开堆子表层 ， 增加堆子的透气性 。发酵虫一般出现在堆子表面 ， 表层由于潮水或者补水后容易板结 ， 极易造成堆子透气性下降 ， 透气不足 ， 发酵速率会逐步下降 ， 直至停滞 ， 所以渥堆发酵需要翻堆补充空气水分促进再次发酵 。而发酵虫在堆子表层不断活动 ， 增大了堆子的空隙 ， 补充了部分空气 ， 利于堆子快速发酵！3、消耗表层水分 ， 避免表面的茶叶过分碳化 。堆子表层的茶叶是最容易碳化的 ， 特别是后期 ， 茶叶总是黑乎乎的 ， 这是由于表层茶叶在充分接触空气、水分的情况下发酵过快导致的 ， 无论是减少空气、水分都可以减轻茶叶碳化 。发酵虫在表层活动活跃 ， 消耗了较多水分 ， 减少了表层茶叶碳化的概率 ， 因此发酵虫较多的堆子 ， 表层茶叶色泽偏褐红一些 。?小小虫子 ， 有时候作用的确很大哦！
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