普洱生茶的陈香?紧压生茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸，其作用是让干茶变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼 。这时，茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上，高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的，因为会把内源性的微生物杀死 。
生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化 。?当空气湿度超过60%，温度超过15℃-25℃，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体，微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵 。?菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠 。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，(工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉);还会产生醇类与脂类等物质 。酯类(芳香酯)是世界上芳香性物质生香的主体 。普洱生茶在储藏过程中，通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因 。?普洱熟茶的陈香?普洱熟茶的后发酵，陈香是需要时间的 。而要茶叶熟，很简单，让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法，氧化作用就很强烈 。陈香需要一定年份才能做到 。陈化是在防止熟得过快的情况下，进行健康发酵 。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香特点的茶类 。经过微生物的分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶 。
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