我是小小发酵师，普洱茶的烟味一向是毁誉参半的存在，有人喜欢，有人唾弃，总归是萝卜青菜各有所爱，至于烟味产生的原因，特别是新茶的烟味以及对后期产生的影响，业内这些年的认识是逐步提高的 。雨水茶水分未及散去直接杀青易产生烟焦气，杀青过重或者薄铁锅杀青杀过头产生焦糊味，锅灶密封差漏烟被茶叶吸附，茶叶干燥没有专业晒棚，吸附了农家的烟火，或者有些没有晒棚和干燥空间的地方直接拿松木或者火塘烘干茶叶等等，都是导致普洱茶产生烟味的原因，这些方面的因素基本搜罗完毕了 。但是初制、精制阶段都没有烟味的普洱茶，为什么会出现烟味呢，目前为止尚未定论 。?行业内的一些藏家、投资者、茶友们侍茶多年，据他们的发现，有些生茶新茶阶段晒青气足，太阳味浓郁，比如春茶并无丝毫的烟味，但陈化3-4年，甚至十几年时不时会产生烟味，这种烟味清扬自然，烟香伴陈香，远比新茶的烟焦味、焦糊气让人心旷神怡，转化后期，随着生茶发酵度的提高，烟味退去，不过有时候又会重返，偶尔光顾，是一种很自然的香气，那么问题是：这种烟味是如何来的？就目前的观察，这种烟味多出现在昆明、勐海以及广东的一些干仓中，湿仓并没有如此现象 。此类烟味闻之令人愉悦，是茶饼与仓储环境微生物结合而产生的，是普洱茶自然转化的概率事件，巧合的是在渥堆发酵发酵过程第二翻以后，堆子也会有烟味的弥漫（发酵完毕后烟味一般会转化过去），这从事实上论证了烟味可以转化而来 。不过在某些企业看来，烟味只有在自己的仓库才会产生，但事实却证明了烟味在转化过程中的普遍性 。这也引出了之前烟味茶何以大行其道的原因，以前确实是老茶才会有烟味，而且还是转化一定年限的老茶才会有，这类型茶在珠三角特别受欢迎，那个时代烟味茶一定意义上就意味着老茶，增值的茶 。于是有些商家就特意开始了烟味茶的制作，烟味茶有工艺落后的原因，也有人为的刻意 。也不清楚到底谁是因，谁是果，或者互为因果，是以前的老茶工艺原因导致产生烟味，或者转化产生烟味致使人们追捧，然后反过来促使普洱茶制作上故意做出烟味，亦或是相反，总之是一笔烂账 。?转化而来的烟味的产生机理到底如何，现在都是个谜，也没有学术上的论断，这又将是个认识上的盲区！
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