云南农业大学普洱茶学院副院长周红杰教授?云南是世界茶树的起源地之一，也是普洱茶的故乡 。长期以来，云南普洱茶以其历史悠久、品质优异、功效显著蜚声中外 。近年来，普洱茶在国内外市场的消费量不断扩大，原因之一在于其具有独特的保健功效 。?日本学者I·Tomita等用中国云南生产的普洱茶和日本绿茶进行动物试验，观察对血清脂质代谢的影响，结果发现喂饲茶叶提取物6-8周后，血浆胆固醇脂类明显降低，而且连续喂饲普洱茶可以促进脂肪组织中甘油三脂分解 。王旭华等对云南沱茶降低血清血脂进行动物试验，沱茶煎剂（40%）每鼠灌胃，结果发现20-40h后血清血脂（胆固醇、磷脂质和甘油三脂）开始明显降低 。?法国的一家医院临床实验证明，饮用云南普洱茶对脂肪代谢作用明显，血脂的含量可下降13%（一个月中每日喝三碗），云南普洱沱茶还能加速降低血液中酒精含量 。巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比医师实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的良好效果，凡饮用云南普洱茶的40％以上的病例有不同程度的体重减轻，年龄在40-50岁的病例效果更显著；对降低人体所含脂类化合物效果好的占34%，效果中等的占33%；对降低人体所含甘油三脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30％的人降低了胆固醇 。?法国国立健康医学研究所20世纪80年代以来的临床试验表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，两个月内血脂下降22％ 。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授，在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人一天喝三碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4 。?何国藩等对茶叶降血脂效应的研究认为，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、甘油三脂含量的效应 。此外，饮普洱茶后能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人、高血压和动脉硬化患者均有良好作用 。昆明医学院临床试验证明：使用云南普洱茶医治高脂血症55例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效高于安妥明，其降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用 。巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授，在奥尔赛营养生理学实验室用两组白鼠进行实验，一组用普通食物喂养，一组用富含胆固醇食物喂养，两组都同时加人云南沱茶茶汁 。9个月，血液化验结果，第一组脂肪降低10%，第二组脂肪降低30％ 。吕通教授说：云南普洱茶中有一种或数种不详物质，在水中溶解后有促进新陈代谢、降低胆固醇的作用 。?需要说明的是，现在还不清楚80年代法国普洱茶实验中使用的沱茶是熟茶还是生茶 。国内的研究表明，普洱生茶和普洱熟茶都有降血脂作用，但普洱熟茶的降血脂效果明显优于普洱生茶 。?是什么物质在普洱熟茶中发挥如此之好的降血脂的功效呢？这个问题一直困惑着国内外的专家们 。茶多酚的降血脂作用?尽管有研究表明，红茶或绿茶提取物茶多酚（绿茶主要为儿茶素，红茶主要为茶色素）可以使血浆LDL-C的水平发生大幅度的下降 。茶及茶多酚类化合物还能通过抑制胆固醇生物合成的限速酶，上调低密度脂蛋白受体以及减少载脂蛋白却酶的分泌来实现降血脂作用 。但是要达到可以使血浆胆固醇下降到实验中的浓度，人们必须每天饮用超出生理耐受量的茶，这是不可能的，而且它的远期安全性和有效剂量也不是很清楚 。因此，对于多酚类化合物能否影响血脂水平，仍不能得出确切的结论 。从普洱茶当前所发现的理化成分中，茶褐素、茶红素、儿茶素、寡糖、多糖以及茶多酚都不足以有力地说明普洱茶的卓越降血脂功效 。自从北京利康绿色医药生物技术研究所首次从普洱熟茶中检测出他汀类物质，这一问题才开始得到解决方向 。?普洱熟茶作为我国特有的茶类，龚加顺，周红杰等对云南晒青毛茶的微生物固态发酵及成分变化进行了研究，其结果表明，在微生物的固态发酵作用下，晒青毛茶发生了大量生物转化变化，大量的多酚类、儿茶素、黄酮类物质、茶红素和水溶性寡糖均大幅度下降，其中，多酚类物质下降了约60%，儿茶素类约80%，黄酮类55%，茶红素90%，水溶性寡糖65%，水浸出物25%，而茶黄素、水溶性总糖和灰分则变化不大 。多酚类和儿茶素类物质下降幅度这么大，大量的研究结果却表明，普洱熟茶的降血脂功能比绿茶及其他茶类要强，这很有可能与普洱熟茶中特有的降血脂成分洛伐他汀有极大的关系 。在目前临床上使用的降血脂药物中，他汀类是应用的最为广泛和效果最好的，洛伐他汀便是其中的典型代表，而普洱熟茶中特有的洛伐他汀很可能是令其降血脂效果显著的主要原因 。?需要说明的是，洛伐他汀主要有内酯式和酸式两种分子结构 。医学上常作药用的洛伐他汀多为人工合成的内酯式，其副作用对身体伤害较大，而普洱熟茶中所含的洛伐他汀则为真菌发酵的酸式结构，对人体副作用接近于无 。?另外研究表明，普洱茶中的洛伐他汀和茶多酚、茶多糖一起对II型糖尿病具有降低血糖的作用，对正常机体并没有降血糖的作用 。其降糖的作用原理并不是增加了机体的胰岛素水平，而是干预了胰岛素受体达到其有益作用，消除了胰岛素抵抗的机制 。
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