晒干的面条怎么会有蛤味 晒干的面条为何会有蛤味
【晒干的面条怎么会有蛤味 晒干的面条为何会有蛤味】1、白面放置时间长了，主要是会发生脂肪氧化酸败，会觉得面粉有一种哈喇味 。
2、面条中的哈败现象实质上是由于面粉中的脂肪和脂肪酸氧化分解为醛、酮，哈喇味就是这些小分子醛、酮的气味 。
3、挂面是以小麦粉为主要原料的精制品 。小麦粉中的脂肪含量虽然很低，但大多是由高度不饱和的脂肪酸组成的，极易氧化而变成低分子醛或酮，使小麦粉或挂面带上哈喇味，此称为脂肪的酸败变质 。因此高温季节挂面在生产过程中控制不当就会在极短的存储时间内产生哈喇味 。
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 马鞭草怎么晒干 马鞭草如何晒干
- 枕头晒干了会怎么样 枕头晒干了会如何呢
- 快速腌制萝卜干的方法
- 为何馒头比面条更营养
- 面条酱怎么做
- 醋泡葡萄干的功效
- 晒干油豆皮怎么做好吃 干油豆皮的做法
- 不擦防晒霜的后果是什么有哪些危害 经常涂抹防晒霜好吗
- 晒干的香椿鱼怎么做 晒干的香椿鱼做法
- 皮皮虾干怎么晒干 皮皮虾干的做法