烘焙中的黄油可以用什么油代替
可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样 。
用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松 。
黄油的作用
丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用 。
保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润 。
增大饼干体积
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润 。
提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值 。
延长饼干保质期
【烘焙中的黄油可以用什么油代替】油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期 。
推荐阅读
- 狮猁怪简介
- 黄狮精简介
- 固体黄油怎么软化 固体黄油可以直接抹面包吗
- 运动水杯弹簧是干什么用的 水杯中的弹簧有什么用
- 百花羞简介
- 高翠兰简介
- 刘伯钦简介
- 黎山老母简介
- 佛学中的三宝指什么
- 医疗险一年能报几次