川菜凉拌鲫鱼的做法
凉拌鲫鱼的做法
主料
鲫鱼
2条
辅料
老姜
适量
子姜
适量
小葱
适量
小米辣
适量
料酒
适量
食盐
适量
鸡精
适量
干辣椒 花椒
适量
蒜
适量
橄榄油
适量
步骤
1.鲫鱼洗净，鱼身划若干口，（便于入味）用盐和料酒腌制5分钟，洗净（去除腥味），再用盐和料酒腌制30分钟 。
2.干辣椒花椒用开水泡发，水少一点 。老姜，蒜剁碎，用少许盐捏溶，加入纯净水，腌制5分钟加入生抽，鸡精 。和干辣椒花椒水混合 。加入花椒粉，油辣子 。
3.鲫鱼肚子里放老姜片，葱头上锅蒸10分钟，焖5分钟，（最好沸水上锅），放凉 。放入调料汁 。
4.小米辣剁碎，子姜切丝，加少许盐，搅拌使其充分散发辣味，然后放于鲫鱼上，小葱切碎，撒在最上面，完成 。（很辣哟，大家斟酌自己口味放辣椒哟，调料汁中可以加少许白糖和食醋 。）
冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
将牛肚斜切成条状
锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出
马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份
碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎
放入牛肚拌均匀即可上菜
辣椒红油制作方法：
将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状
锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味
至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可
用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用
1、这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味 。少放生抽，否则水份太重 。
2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净 。
3、这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了 。
4、不可以用猪肚代替 。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂 。
5、注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面 。炸好后浸泡的时间越长越入味 。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行 。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康 。
6、做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的 。
