豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品 。时至今日 ， 已有2100多年的历史 ， 深受大家的喜爱 。
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富 。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素 。
鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔 ， 有的互相连通 ， 有的闭合成一个个小容器 ， 这些小孔里面都充满了水分 。水有一种奇异的特性 ， 在4℃时 ， 它的密度最大、体积最小;到0℃时 ， 水结成了冰 ， 它的体积不是缩小而是胀大了 ， 比常温时水的体积要大10%左右 。
当豆腐的温度降到0℃以下时 ， 里面的水分结成冰 ， 原来的小孔便被冰撑大了 ， 整块豆腐就被挤压成网状 。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后 ， 就留下了很多孔洞 。这使得豆腐形态呈蜂窝状 ， 有很多孔隙 ， 颜色变灰 ， 烹调更容易入味 ， 味道也更加鲜美 。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分 ， 其中的水溶性营养素 ， 比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失 ， 反而不如冻豆腐好保存营养 。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在 ， 能及时锁住鲜豆腐中的汁液 ， 保留住其中的水溶性营养素 。有些人担心化冻时营养素会丢失 ， 其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜 ， 就可以防止营养素随汁液渗出 。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂 ， 这些成分都不会因冷冻而减少 。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症 ， 预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生 ， 是更年期妇女的首选食品 。目前检测结果显示 ， 相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少 。
血脂异常者吃冻豆腐更好
【冻豆腐鲜豆腐哪个更营养】冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸 。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用 。此外 ， 不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱 ， 具有预防动脉粥样硬化的作用 。
同时 ， 冻豆腐与鲜豆腐相比 ， 膳食纤维含量更丰富 ， 可促进胃肠蠕动 ， 具有促进脂肪排泄的作用 。同时 ， 冻豆腐上有很多空隙 ， 这些空隙可吸附油脂 ， 也能在一定程度上起到减脂排油的功效 。冻豆腐结构比较疏松 ， 更容易入味 ， 烹饪时最好少盐、少油 。血脂高的患者食用冻豆腐时 ， 最好不要与肉类同煮 ， 因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂 ， 反而会引起血脂升高 。
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