毛豆又称菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛而得名 。鲜毛豆肉质脆嫩，风味清香，口味极佳 。
毛豆，按照豆荚上的茸毛的颜色分为白毛、红毛两种(其实白毛是灰白色，红毛是棕色) 。茸毛的颜色与品质有密切的关系 。红毛毛豆香味浓，白毛毛豆鲜味足 。
毛豆的熟性早晚与品质也有关联 。共同的规律是：“早小晚大，早粳晚糯 。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大;早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性 。
【如何选购】
(1) 。买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢？
两粒荚的豆粒饱满，出籽率高 。毛豆的出籽率一般为45%～48%，最高可达58% 。
(2) 。怎样识别毛豆新鲜不新鲜？
不新鲜的毛豆往往浸水，用来掩盖不新鲜 。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离 。毛豆的采收标准应当是，豆粒已充分长大，但豆荚尚未转黄，剥开时，豆粒周围有一层白色膜状物(种衣)，豆粒饱满，保持绿色，这样的毛豆最好吃 。
【营养成分】
【毛豆鲜为人知6功效】毛豆的营养价值非常高，人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等毛豆几乎都有 。平时多食毛豆，可摄取到均衡的营养 。
【药用功效】
毛豆所含营养成分分别具有以下功能：
(1) 。毛豆的植物性蛋白质是由8种氨基酸所组成，品质优良，并有降低胆固醇的功能 。
(2) 。丰富的油脂，多为不饱和脂肪酸，不但不含胆固醇，并能清除积存在血管壁上的胆固醇，可预防多种老年性疾病 。
(3) 。天然卵磷脂，能保持细胞年轻，溶化血管壁上的胆固醇，并能使大脑及神经系统的活动激活，可预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经增进学习和思考能力 。
(4) 。皂素，在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍的疾病，而且有助于保持苗条身材，防止过分肥胖 。
(5) 。蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能，能增强癌免疫系统，可有效防止或减少患癌症的几率 。
(6) 。毛豆还可以加速胃肠蠕动，防止脂肪和矿物质在动脉血管中的堆积，减少血液中过高的甘油三酯含量，缓解骨质疏松病患者的症状，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持弹性、红润 。
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