岩茶的名气很大，有正岩茶、半岩茶和洲茶 。但是岩茶的特征却和红茶十分的相似 。那么岩茶是红茶还是乌龙茶？岩茶和红茶有什么区别呢？我们一起来了解一下！岩茶是红茶还是乌龙茶？?岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名 。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称 。主产区为中国福建武夷山茶区 。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉 。?(1)岩茶的品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征 。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱 。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征 。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味” 。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味) 。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征 。?(2)岩茶的工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征 。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等 。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味” 。?(3)岩茶的岩韵：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味 。
岩茶和红茶有什么区别呢？?1所属茶类不同?武夷岩茶是属乌龙茶（青茶）类，而武夷红茶属我国六大茶类中的红茶类 。当乌龙茶和红茶来到了秀美的武夷山茶产区，凝聚了天地间的灵气，孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶 。另外，值得一提的是，武夷山的桐木关是正山小种的发源地，所产红茶品质优异，扬名中外 。?2采摘时间及采摘标准不同：?采摘时间:?岩茶一般要等到谷雨后开始采摘，各品种的采摘时间也是有差别的，时间跨度较广，从四月中下旬到五月份左右 。而外山红茶在清明节后就可以采摘了，桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘 。?采摘标准:?岩茶要求“开面采”，当然，不同的品种会略有差异，比如:肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳 。而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准 。制作工艺不同:?制作工艺的不同主要表现在发酵程度上，岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%，它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等 。相对来说，岩茶的制作工艺复杂精细些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，实甲天下”之说 。?而红茶是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，它的基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等 。?3品饮体验不同：?岩茶和红茶本就是不同的茶品，各有各的好，茶友们完全可以根据个人的喜好去选择，十三夷久居武夷山，自然是两种茶都爱了 。?优质的岩茶香气馥郁，韵味悠长，更有着令人魂牵梦萦的“岩韵” 。而优质的红茶，同样也不赖，汤水柔和，香甜味醇，沁人心脾 。?4发酵程度影响茶汤颜色的不同:?相比之下，岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间 。?而红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的 。总之，岩茶属于乌龙茶不属于红茶，岩茶和红茶有很大的区别，这些区别主要表现在所属茶类、采摘时间及采摘标准、品饮体验和发酵程度等几个方面 。
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