制作熟茶的技术含量远高于生茶，且制作熟茶要承担发酵失败的风险，还要承受超过30%的损耗率，而生茶的损耗率不超过10% 。普洱茶熟茶特质：外形色泽红褐；内质汤色红浓明亮；香气陈纯独特；滋味醇厚回甘；叶底色泽褐红 。?普洱茶的香味主要分为：兰香、陈香、枣香、参香、荷香、花香、蜜香、樟香、栗香、木香、药香、糯香、焦糖香、果糖香 。?普洱熟茶的香气主要类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香等等 。?普洱茶的“越陈越香，其中“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念 。而普洱茶的香气不是一成不变的 。首先，普洱茶香气随发酵度而变：?发酵度在20％—30％，香气以樟香、荷香、兰香等为主；?发酵度在40％—50％，偏重于栗香或木香等；?发酵度在60％—70％时，体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；?在发酵度达到80％—90％时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱；?当发酵度达到100％时，只剩下淡薄的焦糖香；
?其次，普洱熟茶香气随生产陈放而变：?1、刚生产的普洱熟茶?刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现 。高嫩度的茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的“奶酪香”；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”“果香”；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香” 。?2、出产半年左右的普洱熟茶?出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型 。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”等 。?3、一年以上的普洱熟茶?一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正 。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等 。在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势 。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅 。?因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得 。
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