芥菜也是常见的一种蔬菜了 ， 它是我国特有的一种蔬菜 ， 在南方芥菜是很常见的 ， 芥菜的叶子的颜色也有很多 ， 芥菜不仅很美味 ， 同时它的药用价值也是特别大的 ， 我们在平时也应该会经常吃一些芥菜吧 ， 那么大家了解芥菜的功效与作用吗 ， 今天我们就来看看吃芥菜有什么好处 。
芥菜的功效与作用有很多 ， 芥菜里的维生素a和维生素b的含量都是很多的 ， 能够提神醒脑 ， 还能够解除我们平时的疲劳 ， 它的解毒消肿的效果还很大 ， 总之平时多吃一些芥菜是对身体很好的 。
膳食价值
种子磨粉称芥末 ， 为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物 。
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑 ， 芥菜含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质 ， 参与机体重要的氧化还原过程 ， 能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用 ， 有提神醒脑 ， 解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功 ， 能抗感染和预防疾病的发生 ， 抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合 ， 可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用 ， 因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味 ， 能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲 ， 可用来开胃 ， 帮助消化 。
最后还能明目利膈、宽肠通便 ， 是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素 ， 故有明目与宽肠通便的作用 ， 可作为眼科患者的食疗佳品 ， 还可防治便秘 ， 尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值 ， 沙拉里放一点芥菜 ， 会有一些辣味 ， 应避免用得过多 ， 因为其质地粗糙而且味道浓重 。为了去掉一些味道 ， 可以在烹饪前用开水焯一下 。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配 ， 和沙司、面包糊一起做味道也相当不错 。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪 。芥菜腌制后味道鲜美 ， 可以增进食欲 ， 促进胃肠消化功能 。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纤维 ， 可以促进胃肠蠕动 。此外 ， 芥菜是眼科患者的食疗佳品 。
美食做法
枸杞炒水东芥菜
清甜爽口 ， 加入枸杞明目补眼 ， 色泽漂亮！
材料
水东芥菜适量 ， 枸杞一把 ， 虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段 ， 稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;
2、热油锅爆香蒜茸 ， 再下虾米干爆香 ， 再下枸杞 ， 最后下水东芥菜大火炒起 ， 加入少许盐 ， 鸡精调好味即可 。
小诀窍：
冰镇芥菜
芥菜飞水和炒的时间不要长 ， 保持翠绿和嫩甜 。
【芥菜的功效与作用】大家应该了解了芥菜的功效与作用了吧 ， 芥菜有一种辣味 ， 如果我们做沙拉的时候放芥菜的话 ， 就不要放太多了 ， 如果我们不喜欢太重的芥菜的味道 ， 在烹饪之前可以用热水焯一下 ， 大家不妨也去多了解一些芥菜的做法 ， 芥菜也是很爽口的 。
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